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man ein Stück Butter von der Größe eines kleinen Hühnerei'sin einer Eicrknchcnpfanne schmelzen, füllt einen Anrichtelöffelvoll von der obigen Masse, dazu, backt diese schon gelb, kehrtnun das OmolvUs um, damit auch die obere Seite auf dieselbeWeise gebacken wird, richtet, wenn auf diese Weise die ganzeMasse gebacken ist, entweder für jeden Gast auf einem Telkreinen Eierkuchen au, oder legt dieselben einen über den andernauf eine Schussel, bestreut sie mit gestoßenem Zucker, und giebtsie so zur Tafel.

Aepfeleierknchen auf eine andere Art.

Mau backt von der eben beschriebenen Masse dünne Eier-kuchen, besireicht dieselben alsdann mit einer hierzu eigens zube-reiteten !>Ii,i'l»e,Ialle von Aepfeln, rollt sie zusammen, bestreut siemit Zucker, schneidet sie in zwei bis drei Finger breite Stücke,und richtet dieselben auf einer, Schüssel beliebig an.

Aepfeleierknchen Ä, Is», «»«,»»<?.

Nachdem die zuletzt beschriebenen Eierkuchen gebacken nndgefüllt sind, legt man sie in eine mit Butter auSgesiricheneMehlspeifenform, quirlt alSdauu drei viertel O-uart Sahne mitdrei ganzen Eiern, dem Gelben von vier andern nnd einemviertel Pfund Zucker klar, füllt dies auf die Eierkuchen, streichtden vom Weißen der vier Eier geschlagenen Schnee oben ans,bestreut denselben recht dick mit Zucker, bespritzt diesen mit et-was Wasser, und backt nun das Ganze in einem Ofen so lange,bis der Zucker und der Schnee sich gut glacirt habe».

Anstatt mit der KI-n'mcInclL von Aepfeln, kann man die fertiggebacken?», dünnen Eierkuchen auch mit Oi-önie ü laoder mit Spinatstrndel- oder auch KrebSstrudel- Mehlspeiseli-masse fülle», und sie dann im Uebrigen ebenso zubereiten.

Minzen mit kleinen Rosinen.

Man rühre zwölf Loth Mehl mit vier Loth geklärter Vttt-ter, acht ganzen Eiern, dem Gelben von vier andern, vier Lothgestoßenen ZnckerS, einem viertel Pfund blanchirter nnd gnt ge-gereinigter, kleiner Rosinen nnd einem halben, bis drei viertelQuart Sahue zu einer dünnen Eierkuchenmasse ein, streiche dieEierkuchenpfanue mit geklärter Butter aus, fülle, sobald dieselbeheiß ist, einen kleinen Anrichtelöffel voll von der obigen Massehinein, backe sie auf gelindem Kohlenfeuer langsam auf beiden