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Omelettes mit Zucker, läßt sie »och fünf bis acht Minuten ineinem mäßig warmen Ofen stehen, und giebt sie so zur Tafel.

Die Hauptsache bei Zubereitung dieser (Zmelelles ist dasbehutsame Backen, denn geschieht dies zu schnell, so werden sieuiiteii zu braun.

BanMv von Chokolade.

Ein viertel Pfund Mandeln nehme man zu einem viertelPfund Zucker, einem Tassenkopf geriebener Semmel, zwölf Eier»und einem viertel Pfund Chokolade, und verfahre damit auf fol-gende Art:

Nachdem das Gelbe der Eier mit den gestoßenen Mandelnund dem gestoßenen Zucker gehörig durchgerührt worden ist, thutman die fein geriebene Chokolade nnd Semmel dazu, zieht dieseMasse zuletzt mit dem vom Weißen der Eier geschlagenen Schneeauf, nnd backt sie langsam in einer Assiette von Porzellan oderin einer mit einem Teigrande garnirten Schüssel, welche mit ge-klärter Butter ausgestrichen worden ist.

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Zwölf Loth gestoßenen Zucker schlage man mit vier ganzenEiern nnd dem Gelben von acht andern wie zu einem Liseuit,thue alsdann vier Loth feines Mehl nebst etwas auf Zucker ab-geriebener Citroneiischale dazu, und backe diese Masse langsam ineiner mit einem Teigrand garnirten Schüssel, welche vorher sammtjhrem Rande mit geklärter Butter bestrichen wordeu ist.

Dasselbe auf eine andere Art.

Die obige Masse wird anstatt mit Mehl mit einem viertelPfund fein gestoßenen IZisouit, welchen man vorher in einemmcht zu heißen Ofen getrocknet hat, versetzt, und ebenso gebacken.

von Veilchen.

Eine Hand voll fein verlesener Vcilchenblätter werden miteinem viertel Pfund Zucker i» einem Topf von Porzellan miteinem Tassenkopf voll Wasser langsam eingekocht, und daun durchein Haarsieb gestrichen. Nachdem man eine Masse wie zu derMehlspeise von Apfelsinen abgerührt, und alsdann mit den ge-kochte« Veilchen durchzogen hat, füllt man sie in eine mit ge-klärter Butter ansgestrichene Assiette, bedeckt sie mit einem BlattPapier, und backt sie so in einem nicht zu heißen Qsen.