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Anrichten kann man entweder ein <ülisii<le»ii von Sago in Noth-wein oder auch eine beliebige Fruchtfance dazu geben.

Mehlspeise » I» auf eine andere Art.

Man rühre acht Loth Mchl mit einem halben Quart Sahneoder Milch und zwei Loth Butter so lange auf Kohlenfeuer,bis dieser dicke Brei ansangt, sich von der Kasserolle los zu lö-se», lasse ihn dann kalt werden, rühre mittlerweile sechs LothButter mit einem viertel Pfund gestoßenen Zucker und dem Gel-ben von zehn Eiern rechr schäumig, thue hierauf den kalten Breidaz'u, durchrühre diese Masse gut, thue darauf etwas auf Zuckerabgeriebene Citrouenschale und zuletzt den vom Weißen der Eiersteif geschlagenen Schnee dazu, fülle diese Masse in eine mit ge-klärter Butter ausgestrichene Form, mache auch diese Mehlspeisewie die zuletzt beschriebene gar, und gebe sie mit einem Lliauileauoder mit einer beliebigen Frnchtsauce zur Tafel.

Mehlspeise i» In t

Man rühre ein viertel Pfuud fein gestoßenen Zucker mitdem Gelben von acht Eiern zusammen, thue dann drei Loth fei-nes Mehl, zwei Loth geklärter Butter und zuletzt den vom Wei-ßen der Eier steif geschlagenen Schnee dazu, fülle diese Masseaus eine mit einem Teigraude garnirte Schüssel oder auf eiueAssiette, welche mit geklärter Butter ausgestrichen ist, und backediese Mehlspeise langsam in einem nicht zu heißen Ofen.

Nachdem man ein viertel Pfund kein gestoßenen Zucker mitdem Gelben von acht Eiern recht schäumig gerührt,, u'pd dannden vom Weißen der Eier recht steif geschlagene» Schnee dar-unter gezogen hat, befeuchtet man eine Omeletle-Psanne ringsHern», mit geklärter Butter, füllt den dritte» Theil der obigenMasse hinein, backt dies auf gelindem Kohlenfeuer nnr so lange,bis die Masse sich durch und durch erwärmt hat, und unten hell-gelb bleibt, oder stellt die Pfanne so lauge, bis dies erfolgt ist,in einen verkühlten Ofen, schüttelt nun dies Omelette auf einemit etwas Zucker bestreute Schüssel, so daß es halb zusammen-klappt, und die Form eines Halbmonds bekommt, setzt es nun solange warm, bis das zweite und dritte fertig ist, träufelt nachBelieben einige Tropfen Citronensaft darauf, bestreut dann die

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