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Feuer zu ciuem steifen Brei, rühre alsdann vier Loth Buttermit einein viertel Pfund gestoßenen Zucker, dem Gelben vonzehn Eiern, einem viertel Pfund abgeschälter und fein gestoßenerWallnüsse, zwei Loth bitterer MaNdelu und zwei Lolh Orangen-blüthe recht schaumig, thue den mittlerweilea bgekühlten Brei,sowie den vom Weißen der Eier geschlagenen Schnee dazu, füllediese Masse in eine mit geklärter Butter ausgestricheue Stürz-kasserolle, und lasse sie eine Stunde lang au iiai» Mni'ie starkkochen. Nach Verlauf dieser Zeit stürze man diese Mehlspeiseauf eine Schüssel, und gebe ein tüisuclc:-»» von Madeira-, Port-oder Ungarwein oder auch eine Himbeersance dazu.

Diese Art Mehlspeise kann man beliebig im Geschmack ver-ändern, indem man entweder einige bittere Macaronen oder etwasVanille oder auch Marasquin u. s. w. unter die eingerührteMasse mischt.

Mehlspeise :» I Vi It l««!,,.

Zu einem großen Diner, wo jede Schüssel viermal ange-richtet wird, rührt man viererlei Mehlspeiseiimassen nach Vor-schrift ab, z. B. eine Krebsstrudel-, GrieS-, Chokoladen- undSpinatstrudel-Mehlspeise, streicht alsdann eine Mehlspeisenformmit geklärter Butter aus, füllt die verschiedenen Massen mitLöffeln schnell neben einander hinein, und fährt damit fort,bis die Form drei Viertel voll ist. Braucht man aber nur eineMehlspeise, so rührt man nach Vorschrift eine Griesmehlfpeifen-masse ab, theilt dieselbe hierauf in vier kleine Geschirre, fetzt zueinem dieser Theile eine Tafel Chokolade, welche man zuvor nütetwas Wasser dick aufgelöst hat, zu dem zweiten Theil aber soviel nach Vorschrift zubereitete Spinatmotte, als nöthig ist, ihnrecht grün z» färben, den dritten Theil färbt man dagegen mitetwas aufgelöster Cochenille rosenroth, denn den Alkermes kaunman hierzu nicht gebrauchen, weil er durch das Backen seineFarbe verliert, den vierten Theil läßt man weiß, füllt nun diesefarbigen Massen anf die oben angegebene Weise in die Formund backt diese Mehlspeise in Zeit von einer halben Stunde aabaili Hl-n'ie gar.

Mehlspeise von Abrikosen.

Man bereitet hierzu nach Vorschrift einen t!remo s I-, pa-iiss'iei'e, durchzieht denselben dann mit einem halben Pfund

Kochbuch. Z5