541

Serviette oder auch in einer Pouödlog-Form su Ii-ua vlariegar, und richtet ihn mit einem ^kauiZesu oder mit einer belie-bigen Frnchtsauce an.

Nicht nur diesen ?ouää!nx, sondern auch alle übrigen, kannman, wenn man sonst will, mit Rum übergießen, und brennendzur Tafel geben.

von Schwarzbrot mit Kirschsauce.

Man schneide von einem Schwarz- oder Kommisbrot sechsbis acht Scheiben, trockne diese auf einem Blech in einemOfen, stoße sie in einem Mörser fei», nehme hiervon sechs Loth,erweiche dies mit einem achtel Quart guten Nothwein, auch mitetwas Arack oder Rum und etwas gestoßenem Zimmet und vierNelken, rühre alsdann zwölf Loth fein gestoßenen Zucker mitzehu Loth gestoßenen Mandeln nnd dem Gelben von zwölf Eierneine gnte viertel Srnnde lang, thue hierauf das eingeweichteSchwarzbrot nnd vier Loth in feine Würfel geschnittene Oran-genschale nebst dem vom Weißen der zwölf Eier geschlagenenSchnee dazu, fülle diese Masse in eine ?<,nc!l!i»A.Form, welchemit geklärter Bntter ausgestrichen, nnd mit etwas von dem feingestoßenen Schwarzbrot ausgestreut ist, stelle dann die Formoffen in eine Kasserolle, welche soweit mit kochendem Wasserangefüllt ist, daß dies bis an den dritten Theil der Formhöhereicht, decke die Kasserolle mit ihrem Deckel zu, nnd lasse so den?oui!(!i»Z drei viertel Stunden lang gut kochen. Nach Verlaufdieser Zeit stürze man ihn aus der Form auf eine Schüssel, nndmaskire ihn mit einer Kirschsauce.

Anstatt der Mandeln kann man eingemachte oder frischeNüsse, welche recht fein hachirt worden find, umer die obigeMasse nehmen; anch kann man letztere in einer Mehlspeisensorm,m Ofen langsam backen, sie oben mit Zucker glaeiren, und siealsdann ohne Sauce zur Tafel geben.

Mehlspeise von Maronen.

Man dünstet hierzu die echten Kastanien in Wasser, oderman röstet sie in einer Kaffeetrommcl gar, schält sie dann reinab, und zerreibt sie warm zu einem Brei. Ist dies geschehen,so rührt man ein achtel Quart Madeira, ein viertel Pfund feineButter, ebensoviel fein gestoßenen Zucker mit dem Gelben vonzehn Eiern gnt durcheinander, thut ein halbes Pfund von demobigen Kastanienbrei, sowie den Saft von einer Citrone, etwas