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Butter bestrichen, und mit geriebener Semmel bestreut hat, fülltman die obige Masse hinein, bindet dann die Serviette mitBindfaden fest zu, so daß der Knoten einen Finger breit überder Masse sitzt, legt nun diesen p»uil6iiiA in ein Gefäß, worinsoviel recht siedendes Wasser ist, daß er darin schwimmen kann,läßt ihn hierin zwei nnd eine halbe Stunde uuuiiterbrochen fort-kochen, nimmt ihn kochend heraus, und legt ihn auf einen großenDurchschlag, bindet oder schneidet den Bindfaden schnell auf,macht die Serviette an den Seiten behutsam ab, stürzt alsdannden ?ou66!ng aus dem Durchschlag auf eine Schüssel, undnimmt die Serviette vollends herunter, maSkirt ihn endlich mitenglischer Nnm-Sance, und giebt die übrige Sauov in einer Sau-civre besonders dazu. Man kann diesen poulläinF auch mitZucker bestreuen, mit Rum begießen, und diesen dann anzünden,so daß der Pon6äiog brennend zur Tafel kommt.

von Semmel » I

Ein Pfund abgeschälte Semmel wird in Milch aufgeweicht,und wieder trocken ausgedrückt. Nachdem man zwölf LothButter mit einem viertel Pfund Zucker, dem Gelben von achtEiern und vier ganzen Eiern zu Sahne gerührt hat, rührt mandie eingeweichte Semmel darunter, thut ein halbes Pfund großeRosinen, aus welchen die Kerne herausgemacht sind, ebensovielCorinthen, ein viertel Pfuud würflich geschnittene Orangenschaleein halbes Loth fein gestoßenen Zimmer, etwas Salz und denvom Weißen der Eier geschlagenen Schnee dazu, bindet dieseMasse in eine mit Butter bestricheue und mit geriebener Sem-mel bestreute Serviette, kocht diesen pouclämg eine und eineviertel Stunde lang ans die vorher angegebene Weise, richtet ihnebenso an, nnd maskirt ihn endlich mit einem (üliauäean vonRheinwein nnd etwas Rum oder auch mit Sago in Rothwein.

Derselbe in einer Form gebacken.

Die hierzu nöthige pon6<Ul>g-Form von Blech wird mitButter ausgestrichen, mit der obigen Masse drei Viertel vollgefüllt, uud in kochendes Wasser, welches bis zur Hälfte derForm reicht, gestellt. Hierauf deckt man das Gefäß, worin siesteht, zu, während die Form selbst offen bleibt, nnd nur miteinem Blatt Papier bedeckt wird, läßt so den I'iuäiliiig eineStunde lang stark kochen, stürzt ihn »ach Verlauf dieser Zeit