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knete dies zu einem festen Teig zustimmen, und belege damiteinen Federkiel dick einen irdenen oder Porzellan-Napf. Alsdannwerden geschälte und in Scheiben geschnittene Aepfel mit etwasButter, kleinen und großen Rosinen, Orangenschalen, Citronatund einem wenig Nnm ans dem Feuer zusammen etwas geschwitzt,dann in den ausgelegten Napf gefüllt, und oben mit einer dünnenTeigplatte, welche mau au den ander» Teig fest andrücken muß,bedeckt. Wenn dies geschehen ist, bindet mau das Ganze in einereine Serviette, stellt so den Napf in eine Kasserolle, welche mitso viel Wasser angefüllt ist, daß eS bis an die halbe Höhe desNapfes reicht, laßt diesen l>ouildi»A uuu auf Kohleiifcner eineStunde tüchtig kochen, nachdem die Kasserolle zuvor mit ihremDeckel bedeckt worden ist, nimmt ihn nach Verlauf der angege-benen Zeit heraus, bindet die Serviette ab, und stürzt ihn ausdem Napf auf eiue Schüssel.

von Aepfeln auf einer Schüsselgebacken.

Sobald die Aepsel auf oben angegebene Weife zubereitetworden sind, füllt man sie in Gestalt eines ?oulIdi,>A auf eineSchüssel vou Porzellan oder Zinn, bedeckt sie mit dem ebenbeschriebenen Teig, welcher an den mit Ei bestochenen Naudder Schüssel fest angedrückt, und oben einigemal durchstochenwird, und backt dann diesen poulltliiiA im Ofen.

Hierzu nehme man ein halbes Pfund geriebener Semmel-krnme drei viertel Pfuud Rindermark oder gut auSgesehuteSRindernicrentalg, ein Pfnnd große Rosine», aus deucn die Kerneherausgemacht sind, drei viertel Pfund gut gereinigte und blan-chirte, kleine Rosinen, ein viertel Pfund Citronat, ein achtelPfund eandirte Orangenschale, ein Loth sein gestoßenen Zimmet,aus Zucker abgeriebene Citronenschale und drei viertel Pfund ge-stoßenen Zucker, eiu achtel Quart Arack oder Rum, zehn Eier,zwölf Loth Mehl, ein viertel Pfuud Butter und etwas Salz,iiud verfahre damit auf folgende Art:

Die Semmclkrnme wird mit der geschmolzenen Butter an-gefeuchtet, und darauf mit dem Rum übergössen. Alsdann thutman das Riuderiiiereiitalg oder Mark, nachdem es recht feinhachirt ist, sowie die ganzen Eier und die übrigen, oben angege-benen Sachen dazu. Nachdem eine Serviette gehörig »lit frischer