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ei» Geschirr, welches etwas kochendes Wasser enthält, setzt, undgebe sie so zur Tafel.

Mehlspeise von Aepfel».

Eine halbe Metze Borsdorser Aepfel schält man ab, schnei-det sie in Scheiben, und schwitzt diese mit einem achtel PfundButter, einem viertel Pfund kleiner Rosinen, einer Stange sei-nen Zimmet, einem viertel Pfund Zucker und nach Beliebenauch mit vier Loth caudirter Orangenschale zusammen auf demFeuer ab, dergestalt, daß die Scheiben der Aepfel nicht ausein-ander gehen. Ist dieS geschehen, so rührt man ein viertel Pfundfrische Bntter mit dem Gelben von zehn Eiern, einem viertelPfund Zncker nnd ebensoviel gestoßenem Liseuit oder gestoßenenMaearonen oder anstatt derselben mit sechs Loth geriebenerSemmel zu Sahne, zieht den vom Weißen der Eier geschlage-nen Schnee darunter, thut auch die geschwitzten Aepfel dazu,füllt diese Masse in eine beliebige Form, bestreut sie oberhalbmit Zncker, und backt sie im Ofen.

S'isisi'Isst von Aepfeln.

Man schält, schneidet und dämpft die BorSdorfer Aepfel wiebei der obigen Mehlspeise, gießt aber noch ei» halbes Achtel feinenRum oder Arack dazu, und nimmt sie, sobald sie knrz einge-schmolzen sind, vom Feuer. Mittlerweile streicht man emeSlurzkasserolle oder Mehlspeisenform mit geklärter Bntter ansbelegt sie mit in Scheiben geschnittenem, ungcrostctem Zwieback,welchen man ans der Seite, die gegen die Form zu liegen kommt,erst in geklärte Butter taucht, und dann ans fein gestoßenenZucker druckt, so daß der Boden und die Sciteuwäude der Formganz damit bedeckt sind. Ist auch dies geschehen, so fällt mandie Form mit den abgeschwitzten Aepseln voll, belegt diese obenwiederum mit Zwiebackscheiben, bestreicht diese oben mit zerlasse-ner Bnltcr, bestreut sie mit Zucker, und backt dies Uiai'Iot sorg-fältig im Ofen, so daß sich der Zwieback ringsherum goldgelbglasirt, nnd nicht zn hart wird. Beim Anrichten stürzt manübrigens das (üliai'Iot ans der Form ans eine Schussel.

Zu bemerken ist noch, daß man, falls man keinen Zwiebackhaben sollte, anstatt desselben Semmclscheiben nehmen kann.

von Aepseln mit Pnmpernickel.

Man bereitet hierzu die Aepfel mit kleinen Rosinen und Oran-genschalen, ganz sowie zu obigem, legt dann die Form anstatt