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ab, gießt dieselbe, sobald die Krebse cinmal überkocht sind, cib,stbßt mit dieser abgegossenen Milch die rohen Krebse im Mörserrecht fein, mischt alsdann die ganzen Eier sowie die übrige Milchdarunter preßt das Ganze durch ein Haarsieb, drückt nnn indiese Krebsmilch den Saft der halben Citrone, rührt sie dannans gelindem Fener so lange, bis sie zusammen gerinnt, gießthierauf diesen Krebskäse auf ein Haarsieb, damit das Flüssigerein abläuft, und drückt denselben endlich nochmals in einemHaartuch recht trocken aus. Aus den abgekochten Krebsen undSchwänzen macht man das Fleisch rein heraus, hachirt dasselberecht sei», und thut es zu dem Krebskäse oder den sogenanntenKrebsmotten. Die Schalen von den abgekochte» Krebsen wer-den nun mit einem halben Pfund Butter recht fein gestoßen,und auf Kohlcufeuer zu Krebsbutter bereitet, welche man, nach-dem man zuvor den vierten Theil davon zurückbehalten hat,mit dem Gelben von sechs Eiern, drei achtel Pfuud Zucker unddem Krebskäse recht fein zusammenrührt, und dann mit demvom Weißen der sechs Eier geschlagenen Schnee aufzieht. DieseMasse füllt man in eine mit Krebsbntter ausgestrichene undmit geriebener Semmel ausgestreute Mehlspeisenform, backt siealsdann an da!» Klane oder im Ofen, indem man die Formzuvor in ein flaches, mit Wasser gefülltes Geschirr setzt, stürzthierauf diese Mehlspeise beim Anrichten ans der Form auf eineSchüssel, und giebt liirte Sahne, welche mit dem übrigen Zuk-ker gesüßt, und mit der zurückbehaltenen Krebsbntter ausgezogenist, besonders dazu.

Dieselbe auf eine andere Art.

Man rühre einen Tassenkopf voll Mehl und vier ganze Eiermit einem halben Quart Milch zu einer dünnen Eierknchenmasseein, backe hiervon dünne Plinzen, bestreiche dieselben einen hal-be» Finger dick mit der oben beschriebenen Krebsmasse, rolle siewie Würste zusammen, uud schneide sie in zwei Finger breiteStücke. Ist dies geschehen, so lege man letztere in eine mitKrebsbutter auögestrichene Mehlspeisenform oder in eine silberneKasserolle oder anch in eine mit einem Teigrande garnirte Schüs-sel, fülle alsdann einen Guß von einem halbe» Quart Sahne,dem Gelbe» von vier und drei ganzen Eiern und einem viertelPsuud Zucker darauf, bestreue diese Mehlspeise obe» »lit gesto-ßenem Zucker, beträufele sie mit etwas Krebsbntter, backe siein einem nicht zu heißen Ofen, indem man die Form zuvor i»