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mit Zwieback mit Scheibe» von Pumpernickel ans, und verfährtim Uebrigen auf die schon angegebene Weise.

von Aepfeln mit Schwarzbrot.

Man nehme eine flache Mehlspeisenform oder einen tiefenKasserollcdeckel von der Größe einer kleinen Schüssel, bestreichedenselben gut mit frischer Butter, belege den Boden mit en ülelsgeschnittenen Mandeln, streue dann einen Finger dick geriebenesSchwarzbrot darauf, streue ferner auf dies fein gestoßenen Zuk-ker, und drücke es auf allen Seiten fest an. Nun schäle man einehalbe Metze Vorsdorfer Aepfel, schneide sie in Scheiben, schwitzedieselbe» mit einem viertel Pfund gestoßenen Zucker, einem ach-tel Pfund frischer Bntter und einem viertel Pfund kleiner Ro-sine», welche zuvor blanchirt und gut verlesen worden sind, zu-sammen auf dem Feuer ab, fülle sie alsdann auf das Schwarz-brot, bestreue sie oben wiederum einen Finger dick mit geriebenemSchwarzbrot nnd mit gestoßenem Zucker, drücke selbigeö fest an;beträufele es mit etwas zerlassener Butter, backe das Ganze i>»Ofen so lange, bis man sieht, daß das Brot eine nicht zu harteKruste bildet, stürze dann dies tüisrlot beim Anrichten auf eineSchüssel, und gebe es warm znr Tafel.

von Aepfeln.

Hierzu nehme man eine halbe Metze Vorsdorfer Aepfel,ein halbes Pfund Zucker, etwas auf Zucker abgeriebene Citro-nenschale, eine Stange feinen Zimmet, ein achtel Pfund Vnt-ter und ein sechözehntel Quart Rum oder Arack, nnd verfahredamit auf folgende Weise:

Man sticht die abgeschälten Aepfel dergestalt mit einem run-den Ansstecher von Vlech ans, daß die Kerne u. dg>. heraus-kommen, setzt sie alsdann auf den Deckel einer Kasserolle, welchemit frischer Butter bestrichen worden ist, streut nun die Höhlun-gen in den Aepfeln mit Zucker aus, steckt in jede etwas vonder Zimmetstange, feuchtet sie mit etwas weißem Wein an,läßt sie so im Ofen weich brate», uud streicht sie durch ein Haar-sieb. Hierauf rührt man das Gelbe von zehn Eiern mit demübrigen Zucker und der Cilronenschale gut zusammen, thut dasApfelmus sowie den Arack nebst dem Saft von einer Citroneund dem steifen, vom Weißen der Eier geschlagenen Schneedazu, und backt nun dies in einer mit einen: Teigrande

garnirten Schüssel im Ofen langsam ab.