533

Mehlspeise von saurer Sahne«

Man rühre acht Loth feines Weizenmehl mit einem halbenQuart süßer Sahne zu einem steifen Brei auf dem Feuer ab,alsdann nehme man ein viertel Quart fette, saure Sahne, rühredieselbe mit dem Gelben von acht Eiern und einem viertel PfundZucker gut durch, thue obigen, mittlerweile abgekochten Breinebst etwas Salz dazu, ziehe alsdann diese Masse mit dem vomWeißen der Eier geschlagenen Schnee behutsam in die Höhe,fülle sie nun entweder in eine mit einem Teigrande garnirteSchüssel oder in eine Mehlspeisenform, bestreue sie oben mitfein gestoßenem Zucker, und backe endlich diese Mehlspeise in Zeitvon einer halbe» bis drei viertel Stunde» in einen» nicht zuheißen Oft» ab.

Mehlspeise ««i mit Abrikosen.

Nachdem man zwölf Loth Semmelkrume, ein viertelPfund frische Butter und ein viertel Pfund Zucker auf demFeuer mit einem halben Quart Sahne zu einem dicken Breiabgerührt hat, thue man das Gelbe von zehn Eiern, auf Zuckerabgeriebene Citronenschale und ein achtel Quart feinen Aracknebst dem vom Weißen der Eier geschlagenen Schnee dazu,streiche alsdann eine Stürzkasserolle oder Mehlspeisenform mitButter aus, bestreue sie mit geriebener Semmel oder mit gesto-ßenen Macaronen, fülle nun so viel von der obigen Masse hinein,daß die Form drei Viertel voll ist, backe dann diese Mehlspeisedrei virtel Stunden lang in einem nicht zu heißen Ofen, stürzesie beim Anrichten aus der Form auf eine Schüssel, und füllezuletzt heiß gemachte I>IarmoIa<Z«z von Abrikosen, welche man,wenn sie zu dick sein sollte, mit etwas Arack verdünnen kann,darüber.

Mehlspeise von Krebsstrudeln.

Man nehme hierzu zwei Schock Krebse, zwei Quart Milch,acht ganze Eier, eine halbe Citrone, drei viertel Pfund Butter undein halbes Pfund Zucker, und verfahre damit auf folgende Art:Nachdem man anderthalb Schock Krebse roh geschlachtet,d. h. ihnen die Köpfe einen Finger breit abgeschnitten hatnimmt mau die Galle heraus, bricht oder dreht ihnen die Schwänzeaus, kocht letztere mit dem andern halben Schock in etwas Milch