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substanz nicht Kalbs- oder Ochsenfüße, sondern Fische, welche vielGallertstoff enthalten, dazu nimmt, was bei Anfertigung vonFastenspeisen besonders zu beachte» seyn möchte. Man würdezu diesem Behufe die Fische mit Salz, Essig, verschiedenen Ge-würzkörnern, einigen Chalotten nnd Zwiebeln gut auskochen,und diese Brühe dann, wie den schon beschriebenen ^spio, klari-ficiren. Einen andern guten Gallert liefern auch noch die Schweine-schwarten, über welche ich mich bei der Beschreibung der <ZeI6osausführlicher aiiSlasfeii werde.