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Krebse »

Nachdem gute Krebse mit Salz und Wasser gar gekocht sind,macht man das Fleisch derselben ans den Scheeren und Schwän-zen, so wie auch die Lebern heraus. Muscheln werden ebenfallsmit Salz nnd Wasser abgekocht, und ans ihren Schalen heraus-gemacht. Außerdem werden frische Austern in Citronensaft et-was heiß gemacht, so daß sie blos oberhalb etwas steif werden,damit man die Bärte derselben gut abmachen kann. Ist diesAlles geschehen, so richte man auf einer Schussel eine recht kalte8auee-k6molncl<z an, lege nun die Krebse, Ansiern und Muscheln,wie auch Oliven ohne Kerne nnd grätenfreie, zusammengerollte?ilets von Sardellen geschmackvoll daraus, bedecke es oben zier-lich mit und garnire das Ganze rings herum mit hartgekochten Eiern und bunt ausgeschnittenen Citronenscheiben, auswelchen gleichfalls die Kerne herausgemacht sind.

von Zander,von Lachs,

Zander « »

Barsche i» ki« .

von Lachs,

k'i«»von.Hecht,

«vv«^s>Sv von Zander,

NNd

R'i ttvt von Hummer.

Sämmtliche, hier aufgezählte Gerichte sind schon im Ab-schnitte der Uoi's (I'oeuvro beschrieben worden, können aber auchals kalte Lntr«o8 gegeben werden.

SchlußbemerknnH.

Noch mehrere kalte I^ntrees besonders anzuführen, wurdemir eine unnöthige Weitläufigkeit verursachen, gleichwie es auchunmöglich ist, eine genauere Beschreibung der verschiedenartigenDekorationen der Schüsseln anzugeben. Für den geschicktenVersertiger sind die die dankbarsten Schnsseln, weil ein

Jeder, der sie sieht, auf den ersten Blick die darauf verwandteMühe und den darin herrschenden Geschmack erkennen kann.Die Bereitung des welche schon oben beschrieben ist,

kann dadurch eine Veränderung erleiden, daß man als Haupt-