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angefüllt ist. stellt man sie auf Eis, stürzt sie, sobald Alles kaltist, auf eine Schüssel, uiid garnirt dieselbe mit dekorirten Zwie-beln i»ib hart gekochten Eiern.
Forellen t i» k»KK»iv.
Die lebendigen Forellen werden behutsam ausgenommeiiswobei mau sie so wenig als möglich mit den Händen berührendarf, alsdann so schnell wie möglich in kochendem Salzwasser,weiches mit Essig versetzt ist, einigemal aufgekocht, und nuu beiSeite gestellt. Sobald die Forellen in diesem Wasser kalt ge-worden sind, nehme man sie heraus, lege sie aus eine Serviette,damit das Wasser rein abläuft, alsdauu thue man dieselben womöglich ganz, oder falls sie zu groß sind, einmal gerade durch-geschnitten, in eine längliche Form, welche erst auf dem Bodenmit^spio ansgegossen, nnd dann geschmackvoll mit Krebsschwän-zen, weich gekochten Porreeblättern u. s. w. ausgeschmückt ist, undfülle nun so viel darauf, daß derselbe mit den Forellen
gleich steht; hierauf läßt man dies auf Eis ganz kalt werden,füllt dann die Form mit einer 8-mos a la ravigoie, wie sie zuder Uaglionnaise von Zander beschrieben ist, gänzlich voll, stelltsie wiederum auf Eis, und stürzt sie beim Anrichten auf eineSchüssel.
Forellen « » »»AKudiuiKZKv.
Man bereitet hierzu von einigen Löffeln kalter, wei-
ßer Ooulis, feinem Provenceröl und etwas Pariser Essig einegut durchrührte Uagnonnsiso, färbt selbige mit Spinatmotten grün,thut -einige Messerspitzen iüg^enne-Pfeffer und das nöthige Salzdaran, richtet sie auf einer Schüssel an, legt die Forellen, welche,wie eben beschrieben ist, abgekocht worden sind, recht kalt darauf,und garuirt das Ganze nach Belieben mit ^.sxie, hart gekoch-ten, dekorirten Eiern u. dgl. m.
Hecht ei» mit Caviar.
Der Hecht wird rein abgeschuppt, ausgenommen, nnd in kochen-dem Salzwasser gar gekocht. Sobald er kalt ist, pflückt mansein Fleisch in kleinen Stücken von der Haut und den Grätenlos, vermischt diese Stücke mit einer kalten Sauee-Keinolaäe,richtet dies recht kalt auf einer Schüssel an, und belegt den in-nern Nand der letzteren mit kleinen, gerösteten Semmelscheiben,welche recht dick mit Caviar bestrichen worden sind.
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