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auf einer Schüssel, welche mit einer zierlich gelegten Serviettebedeckt ist, an.

von Wild VI» »spie.

Nachdem von Nehblättern das Fleisch gut ausgeschnittenund ausgesehnt ist, wird es mit einem gleichen Theile frischenSchweinefetts, mit einem Viertel so viel eingeweichter und wie-der ausgedrückter Semmel nebst dem nöthigen Salz und gesto-ßenem, weißem Pfeffer, ferner mit einer Zehe Knoblauch undsechs bis acht geschälten, in Scheiben geschnittenen und mit But-ter nebst dem Knoblauch weich pasfirte» Zwiebeln, wie auch mitdem Gelben von zwei rohen Eiern und einem Viertelpfund ge-riebenem Parmesankäse zusammen fein hachirt, und dnrch einHaarsieb gestrichen. Von diesem ?sro<z dressirt man nun kleinerunde Lsealop^es, schwitzt dieselbe» mit feinem Proveneeröl undfeinen Kräutern auf beiden Seilen gar und saftig ab, bestreichtsie ferner mit der Butter vou einem Viertelpfund Sardellennebst den passirten Kräutern und etwas Citronensast auf beidenSeite», und stellt sie so kalt. Alsdann gießt man eine beliebigeForm mit etwas a»s, dekorirt denselben, wenn er steif ist,

auf die schon öfters erwähnte Weise, legt, nachdem diese Garni-tur wieder »ut zugegossen worden ist, die Lsealoppeskranzförmig »nd schichtweise daraus, füllt die Form mit ^spievoll, stellt sie auf Eis, stürzt sie beim Anrichten auf eine kalteSchüssel, und garnirt dies nach Belieben rings herum mit <?i-vrä (s. ü ja jaidioisro) imd dekorirten Eiern.

von Aal.

Man schlachte den Aal, ziehe ihm die Haut von dem Kopfe»ach dem Schwänze zu herunter, haue letzteren drei Finger breitab, schiicide die Rückeiiseite lang auf, treuue das Fleisch vonbeide» Seite» ab, löse die Gräten »nd de» Rückgrat heraus,lasse de» Aal eingesalze» ciiiige Stunden liegen, trockne ihn nachVerlauf dieser Zeit mit einem reinen Tnche ab, breite ihn hier-auf auseinander, so daß die inwendige Seite oben zn liegenkommt, bedecke dieselbe mit grüne» Petersilie»blättern, streueetwas gestoßenen Pfeffer darauf, rolle den Aal so zusammen,wickele diese Rolle iu eiue Serviette ein, binde sie mit Bind-faden fest zusammen, und koche endlich so die kiauluils in Wasser,Essig, Salz, Zwiebeln und verschiedenen Gewürze» in Zeit vo»einer Viertelstunde gar. Nachdem die koulglle in ihrem I?onä