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kalt geworden ist, nehme man sie heraus, presse sie zwischenzwei Brettern etwas zusammen, schneide sie beim Anrichten miteinem scharfen, dünnen Messer in beliebige Scheiben, und gebeeine Ssuoe - kemolacle oder französischen Essig und Provencer-Oel dazu.

eielkTtinv von Aal.

Man präparire hierzu den Aal auf die eben angegebeneWeise, streiche, anstatt ihn mit Petersilie zu bestreuen, einenhalben Finger dick Fisch-?ai ee darauf, belege denselben mitStreife» von grünen Omelettes, so wie mit Streifen von hartgekochten Eiern und auch von einer weich gekochten Rinderzunge,rolle nun den Aal zusammen, verfahre dann damit wie bei derobigen koulaäo, schneide ihn beim Anrichten in beliebige Schei-ben, nnd garnire sie mit ^spie, oder man richte erst auf derSchüssel eine Sauce zu einer NgAnonnaise, welche mit Spinat-motten grün gefärbt ist, an, und lege den geschnittenen Aalkranzförmig darauf.

Die hierzu nöthigen, grünen Omelettes backt man von vierEßlöffeln voll Mehl, vier ganzen Eiern, einem halben QuartMilch und einem Tassenkopf voll blanchirten, gut ausgedrücktenund dann durch ein Haarsieb gestrichenen Spinat auf die schonfrüher beschriebene Art.

von Aal v» »SKiiv.

Sobald die schon fertige koulacle von Aal in Scheiben ge-schnitten ist, legt man dieselben in eine Form, welche zuvor mit^spio einen halben Finger dick ausgegosse», und dann beliebigbunt ausgelegt worden ist, füllt die Form ganz mit ^spio, stelltsie auf Eis, und stürzt sie beim Anrichten auf eine Schüssel.

von Aal « I»

Nachdem die nach Vorschrift bereitete Roulade in Scheiben,welche die Form von Lätelettes haben, geschnitten worden ist,taucht man diese Scheiben in eine weiß gerührte UgZriollnaise-Sauce, welche aus ^spio, feinem Provenceröl und etwas Pa-riser Essig besteht, ein, garnirt alsdann jede einzeln mit feinenKapern, hart gekochtem Eigelb, feinen Scheiben oder anderenFiguren von Krebsschwänzen n. s. w., und richtet sie auf einerSchüssel, anf welche schon eine grün gefärbte Mugliouiiaise-Saucegefüllt ist, an.