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geworden ist, legt man von abgekochten Porreeblättern einenRand, garnirt die Mitte mit einer Rosette von Oliven, Krebs-schwänze», ?Uets von Sardellen, hart gekochten nud in Scheibengeschnittenen Eiern ^n. s. w., gießt etwas darauf, legt,

wenn derselbe steif geworden ist, die gebratenen und kalt in zier-liche Stücke geschnittenen Hühner darauf, gießt nun die Formmit voll, stellt sie dann kalt, nnd richtet nachher diese

Hühner oll aspie gestürzt auf einer Schüssel an.

zeit' :» li» Li» «Rinivi e.

Schoten werden recht grün in Salzwasser weich gekocht,dann auf einen Durchschlag gethan, damit das Wasser rein ab-läuft, eben so werden kleine, abgeputzte Zwiebel» in Wasser, Essigund Salz größtentheils weich blanchirt, und dann mit etwasgrüner Petersilie, Vilels von Mohrrüben, hart gekochtem Eigelbund dergl. einzeln ausgeputzt. Mau nennt sie, wenn sie so zu-bereitet sind, Kivre.

Die Brust-k'ilets von gut ausgewachsenen, jungen Hühnernwerden in breite Streife» geschnitten, mit Proveneeröl, Salz undCitronensaft auf beiden Seiten über Kohlcufeuer abgeschwitzt, unddann kalt gestellt, während die Keulen, nachdem sie ausgelöstworden sind, mit einem ?s,e<z von Kalbfleisch, wie er zum (Pistillvon zahmem Geflügel beschrieben ist, fareirt, zugeheftet und ineiner Lrsise gar gemacht werden. Hierauf füllt man eine glatteMehispeisensorm oder eine Stürzkasserolle auf dem Boden einenViertelzoll dick mit flüssige», ^spio an, läßt denselben auf Eissteif werden, legt ihn dann mit Krebsschwänzen, kleinen Sternenvon hart gekochtem Eiweiß uud Eigelb, einigen Spitzen vonrothen Rüben oder dergleichen bunt aus, so daß das Ausgelegteentweder einer Rosette, einem Kranz oder einer Arabeske gleicht,gießt dann wieder einen Viertelzoll dickflüssige», aber dabei kal-ten L.spie darauf, legt da»», wenn auch dieser steif gewordenist, erst die kilvts von Hühnern, dann die Schoten, hierauf diefarcirten Keulen, welche einmal der Länge nach durchgeschnittenwerden müsse», darüber, gießt nnn die Form völlig mitaus, stellt sie kalt, richtet diese» ü la jgi^inieio gestürzt aufciiier Schüssel an, und garnirt ihn mit dem 6lvr6 von Zwiebeln.

Nachdem gebratene Kapannen oder Hühner in feine, nudel-formige kilets geschnitten sind, gießt man kleine Becherformen