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i» Wasser, Essig und Salz halb weich, nehme, wen» sie kaltgeworden sind, die Schalen in halben Ringen ab, so daß siehalben, leeren Eierschalen gleichen, trockne sie mit einem reinenTnche ab, stecke sie einzeln auf eine Spicknadel, tauche sie derReihe nach in die farbigen Sanken der KI-iAimniiaise, so daßeinige derselben roth, andere gelb n. s. w. werden, stelle sie dann,sobald sie mit dieser Sance glatt bezogen sind, kalt, und garnirehiermit recht bunt rings herum die gestürzte KIsZuoinisise.

Die Hühner oder Kapaunen werden in einer Li^Ise gargekocht, alsdann rührt man feines Proveneeröl tropfenweise ineiner Schüssel zu einer weißen Butter, kocht mittlerweile denI^oncl der Lr-üse nebst einem mit Proveneeröl passirten Weiß-mehl z» einer bündigen Sance, gießt dieselbe durch ein Haar-sieb, stellt sie kalt, rührt sie, wenn dies geschehen ist, mit obi-gem, gerührtem Proveneeröl, sowie dem Gelben von zwei rohenEiern zusammen, thut das nöthige Salz daran und schürft dieseSance mit Pariser Essig ab. Spargelköpfe nnd Blumenkohlwerden in Wasser und Salz weich gekocht; Semmelscheiben wer-den über glühenden Kohlen gelb geröstet, in kleine Lroi1t<in8 ge-schnitten, und, wenn sie kalt geworden sind, mit Kaviar belegt;abgekochte Eier aber werden in bogenförmige Ooülovs geschnit-ten, und mit ?ilets von Sardellen bunt ausgelegt. Nun wirdmit vorbeschriebene» Sachen auf folgende Weise verfahren: Die?ilsls der Hühner oder Kapannen, welche, nachdem sie geschnit-ten sind, mit etwas Proveneeröl, Citronensaft und ein wenigSalz angefeuchtet worden sind, werden nun Stück für Stückin die Sance eingetaucht, und mit dem Blumenkohl, sowie mitden Spargelköpfen, geschmackvoll auf einer Schüssel angerichtet.Nachdem die übrige Sauce darüber gefüllt und glatt gestrichenist, stellt man die dekorirten (üi'oüloos der Eier rings herum andem inneren Rande der Schüssel auf, so daß die weiße Seitegegen die angerichtete IVlaAnonnaisk zu stehen kommt, legt andie Außenseite der Eier die Ouülons mit Kaviar herum, undgarnirt endlich oberhalb die Nagoormalse zierlich mit Krebs-schwünzen, feinen kilets von Sardellen, feinen Kapern und etwasgehacktem