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wird eben so, wie zu dcr eben beschriebenen IVIagnaunaise z laMarseille angefertigt. Außerdem werden Spargelköpfe, Arti-schockcnboden, grüne Bohnen, Sellerie, Blumenkohl, einige jnngeMohrrüben, (^.ii-cli und kleine, weiße, rnnde Zwiebeln, nachdemjedes in eine beliebige Form dressirt ist, in Salz, Essig nndWasser weich gekocht, und daun ans ein Sieb gethan, damit ihrSud rein ablauft; die Zwiebeln werden dann noch besonders,wie zu der beschriebenen IVI-iAnminnisL von Rebhühnern (demkalten 8slmi) verziert. Nachdem die erwähnten Gemüse, jedesfür sich, mit etwas von der Sauce der klaAnonnaiso vermischtworden sind, richtet man die k'ilels der Kapannen sammt derSance auf einer Schüssel an, legt die einzelnen Gemüse da-zwischen, garnirt außerhalb den inneren Rand dcr Schüssel mitden decorirten, kleinen Zwiebeln und einigen hart gekochtenEiern, welche zweimal in der Mitte durchgeschnitten, uud daunnoch mit ?ileis von Sardellen ausgelegt werden müssen, so daßsie bogenartige dioüt»i>8 bilden, und verziert endlich »och dasGanze mit einigen Stücken

Man nimmt hierzu ein Quart steifen .4spie, schlagt den-selben in einem Topfe mit einem Pfuud seinen Proveneerölsvermittelst eines Nnthenbefens zN einer weißen Sauce, salzt die-selbe gehörig, und gießt so viel Pariser Essig dazu, als nöthigist, um sie abzuschürfen. Diese Sauce wird unn in vier Theilegetheilt, von denen man den ersten mit nach Vorschrift pra'pa-rirten Spinatmotten grün, den zweiten mit Alkermes roth, dendritten mit Saftblau oder etwas aufgelöstem Indigo blau undden vierten endlich mit aufgelöstem Safran gelb färbt. Unterjeden Theil dieser gefärbten Saucen mischt man nun einen Theilvon den in beliebige Gilets geschnittenen Hühnern, dann fülltman jede Farbe dieser Sance ans eine geschmackvolle Weise ineine zackige Lelev-Form, indem man mit dem Einfüllen eineranderen Sorte immer so lange wartet, bis das schon Hinein-gesüllte in der aus Eis gestellten Form steif geworden ist, damitdie Farben nicht znsammenlanfen können, fährt anf diese Weiseabwechselnd fort, bis die Form voll ist, und stellt dieselbe nnnbis zum Anrichten anf das Eis. Alsdann wird diese KI-iZnu».naiss auf eiue kalte Schüssel gestürzt, und rings herum mitZwiebeln anf folgende Art garnirt: Man nehme hierzu abge-schälte Zwiebeln von dcr Größe eines Hühnereies, blanchire sie