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Rührei mit zerlassener LIaee zu beträufeln, und eS niemals zusteif werden zu lassen. Letzteres wird verhindert, indem mandie Kasserolle, sobald sie heiß wird, und die Eier sich auf demBoden derselben ansetzen, vom Feuer wegzieht, das Angesetztemit einem Holzlöffel los macht, alsdann die Kasserolle wiederauf das Feuer setzt, und mit dieser Procedur, unter beständigemUmrühre», so lange fortfährt, bis das Ganze einem dicken undlangstreifigen Brei gleicht. Ist Letzteres aber der Fall, so mußman auch das Rührei auf der Stelle aus der heiße» Kasserolleauf die Schüssel fülle», weil eS im entgegengesetzte« Falle zufest werden würde. Etwas Milch oder Sahne nnier das Rühreizu mischen, ist nicht besonders zu empfehlen, indem dadurch das-selbe wässerig uud käsig wird, und nur gute Butter und rechtfrische Eier geben dieser Speise den gehörigen Geschmack.

Schlußbemerkung.

Man wird aus den oben angeführten Eierspeisen ersehe»können, daß man dieselben nach eigner Idee vielfältig verändernkann, da aber diese Gerichte sich durch nichts Besonderes aus-zeichnen, so nimmt man zu denselben öfters nur da»» seine Zu-flucht, wenn man entweder nichts Anderes haben kann, oder inder Geschwindigkeit die bestellte Anzahl Schüssel» vollzähligmachen will. So giebt man unter Anderen, auch die Eier alsKi'slin, indem man sie mit auSgebackeneu OoüwnZ aus eineSchüssel von Porzellan oder Silber setzt, alsdann eine 8»uoe» l'LspgFnole, welche mit den ?ilets von abgebratene» Rebhüh-nern vermischt ist, darauf füllt, das Ganze oben mit geriebenerSemmel bestreut, und es im Ofen hellgelb backt. Anch kannman die verlorenen Eier ans ausgebackene Semmelscheiben,weiche zuvor mit etwas 8->Il>ieon bestricheu worden sind, setzen,sie so im Ofen heiß machen, nnd sie dann mit zerlassener KIkieegut bestreichen. Ferner kann man die hart gekochten uud inScheiben geschnittenen Eier in Coqnillen lege», eine Krebs- oderAusternsauce darauf füllen, und sie endlich, in Ermangelung derCoquilleu, auf dieselbe Weise mit ihrer Sauce in Papierkastche»fülle». No» alle» diese» Zubereitimgsarteii bleibe» jedoch dieweich gekochte» Eier, ferner die Spiegeleier, welche schon beiden Beilage» zu den Gemüse» beschriebe» worden sind, wieauch die gekochten und abgeschälten Eier die beliebtesten undzweckmäßigsten.