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die nach Vorschrift zubereiteten und mittlerweile auf einer Schüs-sel angerichteten, verlorenen Eier.

Eier vi»

Nach Vorschrift zubereitete, verlorene Eier werden, nach-dem sie rings hernm glatt beschnitten sind, mit Ei und gerie-bener Semmel panirt, ea ti-iluie, d. h. in heißem Fett, schnellausgebacke», und mit einer beliebigen Sauce auf einer Schüsselangerichtet.

Eier vi» L»5tn»v auf eine andere Art.

Man schlage recht frische Eier auf, behalte das Gelbe der-selben in der einen Hälfte der Schale, lasse das Weiße davonablaufen, schlage letzteres zu Schnee, streiche hiervon etwas ineinen kleinen Tassenkops, fülle in die Mitte das Gelbe voneinem Ei, streiche oben wieder Schnee darüber, stürze alsdanndas Ganze in heiße kriture, backe es so ans, fahre auf dieselbeWeise mit den anderen Eiern fort, und richte sie nun sämmtlichmit einer beliebigen Sauce auf einer Schüssel an.

Eier vi» R

Hart gekochte Eier werden in Scheiben geschnitten, miteiner weißen Sardellensauce, welche mit hachirter Petersilie undmit Citronensaft abgeschärft ist, vermischt, so auf einer Schüsselangerichtet, und mit Nierenschnitten oder Lroütons von ?grevgarnirt.

Rührei.

Dasselbe ist schon im Abschnitt der Ilors Z'oeuvro beschrie-ben, allein man kann dasselbe dnrch Zusätze vielfach verändern.Man vermischt das Rührei nämlich mit feinen Kräuter», mitbeliebigen, fein geschnittenen Gilets von Braten oder mit Spar-gelköpfe», welche, wie sich von selbst versteht, erst in Wasserund Salz weich gekocht werden müssen, eben so mit Larcli oderArtischockenboden, auch mit fertig weich gekochten Morcheln,LlismxiZnons und dergleichen und auch endlich mit Bücklingen.Aus letzteren putzt man zu diesem Behufe die Gräten heraus,und macht die Bücklinge in Bntter dnrch öfteres Umwendenrecht heiß. Hat man gerade eine von gebrnhetem Teig dressirtePastete, so ist es gut, wenn man alle Arten von Rührei darinanrichtet, und eben so wird man wohlthu», das angerichteteKochbuch. 31