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richte sie beliebig mit einer 8g»oo K 1'Lsp.ignoIe, welche mit fei-nen ^ilel8 von Fasan oder Nebhühuern lind auch mit Trüffelnmarkirt worden ist, ans einer Schüssel an.

Eier v» »'Z88«I«K.

Hierzu bereite man nach Vorschrift verlorene Eier, lege sieanf kleine Platten von mürbem Teig oder anch von Bntterteig,lege rings um das Gelbe derselben einen Kranz von einem be-liebigen Huldioou, bestreiche sie sämmtlich mit Ei, bedecke siemit dünnen Platten von demselben Teig, panire sie mit Ei undgeriebener Semmel, nnd backe min diese Eier en i'issolos inheißem Fett schnell aus.

Eier

Man lasse in einer Pfanne Butter heiß werde», schlagerecht frische Eier darauf, so daß eins neben dem anderen zuflehen kommt, streue oben ein wenig Salz und weißen, gestoße-nen Pfeffer darüber, fülle etwas von der heißen Butter miteinem kleinen Löffel anf die Eier, halte alsdann über das Ganzeeiue Schaufel, welche zuvor im Feuer glühend gemacht wordenist, so lange, daß die Eier weich wie Pflaumen und nicht hartwerden, nehme nuu einen runden Ansstecher von Blech, stechedie Eier damit rund ab, richte anf einer Schüssel mittlerweileeine Sauce, wie sie zu dem Wels ü la douigeoise beschriebe»ist, an, und setze die ausgestochenen Eier darauf.

Eier K. ik» AlLTev.

Laß ein gut eiugekochtes, kräftiges in einer

Pfanne heiß werden, schlage recht frische Eier hinein, bestreuedieselben oben mit etwas Salz nnd gestoßenem Pfeffer, erwärmesie durch nahes Darüberhalten einer glühenden Schaufel, stichalsdaun dieselben wie die obigen aus, richte sie auf einer Schüsselan, und fülle ihre durch ein Haarsieb darüber.

Verlorene Eier :s ßn

Nachdem feine Kräuter mit feinem Provenceröl etwas ab-geschwitzt sind, thue man etwas geriebene Semmel, Sardellen-butter und ein Stück LIaeo daran, gieße ein Glas Champagnerdazu, drücke den Saft von einer Citrone hinein, lasse alsdannAlles zusammen einmal auskochen, und fülle diese Sauce über