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Sott der Eierkuchen mit Speck gebacken werden, so schnei-det man den Speck in dünne Scheiben, bratet diese in der Pfanneans beiden Seiten ein wenig an, gießt dann die obige Massedaranf, und backt dies aus die schon angegebene Weise; auchkann man zu dieser Art Eierkuchen etwas hachirte Petersilie undgehackten Schnittlauch hinzufüge». Von derselben oben angege-benen Masse werden auch die Aepfeleierkuchen, welche ich unterden süßen Mehlspeisen näher beschreiben werde, gebacken.
Die Pfannen, deren mau sich zum Backen der Omelettesoder Eierkuchen bedient, müssen einzig und allein zu diesem Zweckgebraucht werden, denn sobald etwas Anderes darin gebrate»,oder eine Sanee darin zubereitet wird, backen die Eierkuchenniemals gut ab; auch muß man die Pfannen nie naß auS-wascheu, sondern dieselben nach dem Gebrauch nmgekehrt hin-legen oder so anhänge», und, wen» man sie gebrauchen will,erst auf dem Feuer erwärmen, nnd da»», wie obe» angegebenist, mit Löschpapier reinige».
Semmeleierkuchen.
Unter obige Masse rühre man ein Viertelpfund Semmel,welche vorher zu eine», Brei eingeweicht worden ist, schlage dasWeiße von de» Eier» zu Schnee, und backe von der ganzen zu-sammengefegten Masse die Eierkuchen mit Butter oder Specknach Vorschrift gar.
Schwäbische Eierkuchen.
Ein halbes Pfund Mehl wird mit elwas warmer Milch,einem Loth trockner Hefe, zwei ganze» Eier» und elwas Salzzustimme» gerührt, hierauf mit Milch verdünnt, so daß dasGanze etwas dicker als die gewöhnliche Eierk»che»masse wird,und da»» warm gestellt. Nachdem dieser Teig in die Höhe gegan-gen ist, backt man davon die Eierkuchen ganz so wie die vorigen.
Zu bemerken ist hierbei noch, daß bei dieser Art Eierkuchendie Eier, welche sonst den wesentlichsten Bestandtheil derselbenbilden, ganz weggelassen werden können.
Verlorene Eier »es
Man putze von den »ach Vorschrift gemachten, verlorenenEiern das überflüssige Weiße rings hernm ab, ziehe ferner einefertige 8auev deelismelle mit etwas geriebenem Parmesankäseund dem Schnee vom Weiße» von sechs Eiern auf, fülle hier-