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Os»»vlvttes.

Von denselben sind schon mehrere als IIor8 (l'oeiivro undauch als Beilage zn den Gemüsen beschrieben worden. Mankann sie mit jedem beliebigen, sein geschnittenen I!gZoüt füllen,zusammen rollen, »nd mit irgend einer Sauce oder starkenzur Tafel geben, jedoch versteht sich von selbst, daß man dieOmelelle5 an Fasttagen mir mit einem liaZoüt von Fischenfüllen kaun, und statt der ^us von Fleisch, alsdaun Butter odereine Sauce, welche mit Fischbonillon zubereitet ist, nehmen muß.Da die Zubereitung der OmeleUos an sich immer dieselbe bleibt,so will ich hier nnr noch die Zusätze, wodurch sie Veränderun-gen erleiden, angeben: Man füllt sie nämlich mit <ÜI>.imi>!gnon8,welche mit Butter und Citrouensaft abgeschwitzt, uud dann miteiner dicken 8auco deoliamvlle vermischt worden sind, oder manfüllt sie auf dieselbe Art mit eiuem feinen N-igout von Fischenoder Krebsen oder auch endlich mit feinen Gemüsen, wie z. B.mit Sauerampfer, Spargelköpfen e» pelils po!s, welche schonunter den Gemüsen beschrieben sind, oder auch mit Morcheln üZa ei'eme und endlich auch mit nach Vorschrift zubereiteten Stein-pilzen ü la Iivolmmvllö.

Eierkuchen.

Man nehme hierzu auf sechs ganze Eier sechs Loth Mehl,rühre letzteres mit guter Milch erst klar, thue dann die Eierund etwas Salz dazu, quirle diese Masse tüchtig durcheinander,und gieße alsdann noch so viel Milch dazu, daß das Ganze einedüuue, aber seimige Masse bildet, welche, sobald man sie mitdem Löffel hochzieht, wie ein Faden zusammeu bleiben muß;denn ist die Masse zu dick, so kann der Eierkuchen nicht gehöriglocker werden. Nachdem nun eine ()melelte8- oder Eierkuchen-Pfanne vorher mit Löschpapier recht rein ausgewischt worden ist,legt man ein Stück Butter von der Größe eines Hühnereiesin die Pfanne, läßt die Butter anf dem Fener schmelzen, gießtalsdann zwei Tassenlöpse voll von der obigen Masse dazu, sodaß sich dieselbe gleichmäßig in der Pfanne vertheilt, backt diesauf dem Feuer, indem man eS einigemal mit der Messerspitzedurchsticht, wirft oder kehrt den Eierkuchen nm, sobald die untereSeite hellgelb geworden ist, thut, falls zu wenig Butter iu derPfanne ist, noch ein Stückchen dazu, und macht nun den Eier-kuchen auch auf der andern Seite gar.