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halbes Pfund Butter mit dein Gelben von cicht Eiern zu Sahne,mischt vier Loth Mehl, ein Viertelpfund geriebenen Parmesan-käse, das nöthige Salz, etwas weißen Pfeffer nnd den Schneevom Weißen von vier Eiern darunter, bindet diese Masse ineine mit Bntter beslrichene Serviette, kocht diesen l'oucltllriAwie die vorigen ab, richtet ihn dann ans einer Schüssel an, undfüllt gebräunte Butter tarüber.

Mehlspeise von Hechtlebern.

Hierzu werden von Mehl, Milch und einigen ganzen Eiernrecht dünne Plinzen gebacken, außerdem wird von Karpfen,Hecht, Zander oder Seefisch nebst in Bntter abgeschwitzten Kräu-tern nach Vorschrift ein lockerer gemacht, ferner werdendie großen Hechtlebern mit Bntter, feinen Kräutern nnd Ci-tronensaft anf dem Fener ein wenig abgeschwitzt, und nachhermit den Kräutern, womit sie abgeschwitzt sind, so wie mit etwasgestoßenem Pfeffer, Salz nnd Sardellenbntter auf beiden Seitenbelegt. Lilsdann werden ans den abgebackenen, dünnen llme-lel-les oder Plinzen viereckige, lange Stücke, viermal so groß alsdie Hechtleber, geschnitten, nnd mit dem obigen k'gi'co bestrichen.Ist dies geschehen, so werden die Hechtlebern darauf gelegt, mitbedeckt, alsdann rollt man die Plinzenstücke zusammen,legt sie schichtweise in eine mit einem Rand von gebrühctem Teigdeeorirte Schüssel oder silberne Kasserolle, süllt eine bv-oliiimclle, welche mit guter Fischbouillou und Sahne gekocht ist,darauf, bestreut das Ganze oben mit geriebener Semmel undgeriebenem Parmesankäse, beträufelt es mit Bntter, nnd läßt eöim Ofen so lange backen, bis der karce gar ist, was in Zeit voneiner halben Stunde geschehen sein kann. Wenn man will, kannman auch noch eine Luuee ä la ei'vme besonders dazu serviren.

Die Eierspeisen.

Da an Fasttagen alle Speise» von Federvieh und anderemFleisch bekanntlich nicht gegeben werden können, so müssen ansolche» Tagen auch die Eier vorzüglich in Anspruch genommenwerden, »m eine vornehme Tafel mit verschiedenen Gerichtenzu bedienen, und die entstandene Lücke der Luli-äes von Fleischund Geflügel auszufüllen.