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einen guten Theil Salz darauf, und läßt sie zweimal aufkochen.Man richtet sie auf einer Schüssel, welche zierlich mit einerServiette belegt ist, an, ganiirr sie mit grüner Petersilie, undgiebt frische Tafelbutter besonders dazu.

Hummer.

Diese großen Meerkrebse werden eine Viertelstunde langmit Wasser nnd Salz gekocht, und damit sie recht roth werden,hält man wahrend des Kochens eine glühend gemachte Eisen-stange hinein- Man richtet sie aufgebrochen ans einer Schüssel,welche mit einer Serviette belegt ist, an, und. giebt eine kalteI't'molsil« besonders dazu. Soll der Hummer aufbewahrtoder versendet werden, so läßt man ihn in dem Wasser, woriner gekocht ist, kalt werden, trocknet ihn dann recht rein ab, nndbestreicht ihn mit einem Stück Speck, damit er glänzend wird.Den Hummer mit Bntter, Provcncerol oder Fett ganz zu über-ziehen, würde ich nicht anrathen, weil er dadurch eher verdirbt,als wenn er trocken bleibt.

von Hummer.

Dies Gericht ist schon im Abschnitte der IIm's ä'oeuvi'o»äher beschrieben worden.

Man kann den Hummer, wie die andern Krebse, mit einerSauce oder en i'i>xoüt zubereiten.

Krebse Lls,

Die rein gewaschenen Krebse werden mit Weißbier, Salzund Kümmel gekocht, alsdann thut man gehackte, grüne Peter-silie, etwas weißen, gestoßenen Pfeffer und ein Stück frischerButter daran, läßt sie recht schnell nnd kurz einkochen, undrichtet hieraus die Krebse auf einer Schüssel aufgeschichtet an,so daß die Scheeren auswendig zu liegen kommen.

Krebse mit eÄKZseskise

Nachdem die Krebse su usiui'vl abgekocht sind, macht mandie Schale» dergestalt ab, daß das Fleisch nnd die Lebern leichtmit der Gabel abgenommen werden können, läßt sie dann ineitler Laues ilülicuiuv Iil»ucl>e mit feinen Kräutern recht heißwerden, nnd richtet sie mit derselben auf einer Schüssel an.