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sich gleichmäßig bearbeiten, und theilt man z. B. die Fische insechs Klassen, so wird man sich von der Wahrheit meiner Aus-sagen überzeugen können. Rechnen wir zu der ersten Klasse dieFische aus süßem Wasser, z. B, den Zander, zu der zweitendie Aale, so wie die denselben ähnlichen Fische, zu der drittendie Seefische, zu der vierten die gesalzenen nnd getrocknetenFische, wie z. B. den Stockfisch, zu der fünften die marinirtcnFischarten, also die Neunaugen, Sardellen, Heringe, Forellenu. s. w., zu der sechsten endlich die geräucherten Fische, alsBücklinge, Flundern, Lachs u. s. w., so kauu mau die Fischeder ersten Klasse, welche weißes Fleisch nnd feine Schuppen be-sitzen, alle auf dieselbe Weise zubereiten,., und diejenigen unterihnen, welche rothes Blut uud große Schuppen haben, wiez. B, der Karpfen, wiederum gleichmaßig bearbeiten. Die See-fische giebt man alle un n.iiuicl mit beliebigen Saneeii odermit Butter uud Mostrich, alle getrockneten Fische dagegen kön-nen gleichfalls auf eine und dieselbe Weise zugerichtet werden,die marinirtcn Fische endlich werden kalt mit Oel nnd Essigoder mit einer H.iueo i^mol-aile, und die geräucherten am besten»ii ngt.urel verspeist. Ueber das Einsalzen, Rauchern nnd Ma-riniren der Fische behalte ich mir noch vor, weiter nuten einMehreres zu sagen. Die Holländer, so wie andere Küslen-bewohner, verwenden die meiste Sorgfalt darauf, Seefische gutzu kochen, weil sie dieselben immer frisch nnd lebendig habenkönnen, indem sie solche nämlich gleich abschlachten, nnd in kal-tes Brunnenwasser werfen, wonach sie recht steif uud blätterigwerden; wir müssen uns dagegen hier begnügen, die Seefischeerst meilenweit zu beziehen, nachdem sie schon mehrere Tagezuvor abgeschlachtet sind, indessen halte» sie sich bei kalter Wit-terung dennoch gut: bei wärmerer Temperatur hingegen müssenwir es vorziehen, mit unserm Zander oder Hecht vorlieb zunehmen.

An die Fische schließen sich zunächst noch folgende Gerichtevon Krebsen, Austern uud Muscheln:

Krebse es,» »sMsss'vI.

Von allen Thieren, welche dem Menschen als Nahrungs-mittel dienen, müssen die Krebse Den qualvollsten Tod erleiden,denn, nachdem sie in kaltem Wasser rein abgewaschen sind, legtman sie in eine Kasserolle, füllt einige Tassenkopfe voll Wasserdarauf, setzt sie auf Helles Feuer, wirft, sobald sie todt sind,