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Neunauge» augerichtet, und mit den obigen Zwiebel» n»d mitKrcbsschwänzen garnirt.

Heringe.

Die Heringe wässert man gut i» Milch aus, theilt sie dannder Länge nach in zwei Theile, macht die Gräten heraus, legtsie nochmals in Wasser, trocknet sie nach einiger Zeit rein ab,bestreut sie mit gestoßenem Pscsnr, panirt sie mit Butter undgeriebener Semmel, und rostet sie auf beide» Seiten gar.

Man kann auch die nach obiger Vorschrift präparirtc» He-ringe mit Butter und feine» Kräutern auf beide» Seite» heißschwitzen, nnd mit Citronenstift abschärfen. Man kann sie fernerganz lassen, sie mit Mehl panircu, und eulweder iu heißem FettauSbacke», oder so auf dem Rost gar braten. Endlich kann maudie langen, auf eben angegebene Weise ausgeschnittenen Giletsder Heringe mit Fisch-belegen, alsdann zusammenrolle»,mit Butter nnd Citroncnsast gar schwitzen, nnd beim Anrichte»ciue Haue«: itsliemie lilsuelw mit Krauler» dazi^ geben.

Frische Heringe.

Hierunter versteht man den Hering, so wie er gefangen ist,und macht ihn, wie die Barsche, Marenen u. s. w., gar,

Ueber die Fische im Allgemeinen.

Ans sämmtlichen vorangeschickte» Recepten kann man hin-länglich ersehen, daß die vielfachen Neränderungen, deren dieFischspeiseu fähig sind, mehr durch ihre» Namen und ihre Ge-stalt, als durch eine besondere Eigenthümlichkeit hervorgebrachtwerden, so z. B. macht beim Qi'atiu, Turban n. s. w. die Zu-sammenstellung und Form den hauptsächlichste» Unterschied, nndeS bleibt für den Koch oder Restaurateur u. s. w. ciue Haupt-sache, ihre Aufmerksamkeit auf solche häufige Abwechselungen zurichten, indem man täglich immer etwas NcueS verlangt. Wollteman nun aber die Zubereitung aller Fischarte» naher angebe»,so müßte ma» Busfou's Naturgeschichte und Reiseberichte zurHand haben; daher halte ich es für das Augeniessenste, daßman, da jedes Land fast seine eigenthumlichen Fischarten hat,dieselbe» nach der LandeSsitte zubereitet. Viele Fischarten lassen