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Barsche Krillvvs.
Man putze die Barsche mit einem scharfen Messer oder ver-mittelst eines kleinen Reibeisens rein ab, nehme sie ans, lege siein eine KIni-iriÄile, wie solche zn dem Lachs xrille beschrieben ist,und röste sie über glühenden Kohlen auf beiden Seite» hellgelbgar. Beim Anrichten gebe man eine starke ^U8 mit Krauternoder eine 8-nicL a l'Itglieiino mit Kräutern dazu.
Barsche «i»
Die Barsche werden hierzu, wie der LachS en coui-t bouil-lou, in einer nach Borschrift präparirten, scharfen Brühe abge-kocht, alsdauu auf einer Schüssel angerichtet, und mit einerKrebssauce maSkirt.
Dieselben farcirt.
Sobald die Barsche abgeschuppt sind, werde» sie oben bei»,Gaumen ausgenommen, »iid, wie der schon mehrfach erwähnteLachs, mariuirt. Hierauf macht man einen ?ilree von Semmel,wie er zu den Suppenklöfien beschrieben ist, mischt die Kräuterder Nsl'in»äe darunter, füllt die Barsche damit a», zieht sie nundurch geschmolzene Butter, und läßt sie ans dem Rost über glü-/ hendeu Kohlen ans beiden Seiten langsam gar brate», indem mansie öfters Hinwendet, und mit geschmolzener Butter beträufelt.Beim Anrichte» giebt man eine gute ^us oder eine Lliampixiioiis-Sauce dazu. Zu bemerken ist noch, daß ma» diese Art Barsche,wenn man sonst will, auch mit geriebener Semmel pailiren kann.
Umgewendete Barsche.
Nachdem die Barsche rein abgeschuppt, und die Flossen ab-gemacht sind, schneidet ma» sie a» beide» Seiten des Rückgratsauf, so daß die Gräten herauskomme», und der Bauch dennochzusammen bleibt, füllt sie da»», wie die vorigen, entweder miteinem von Semmel oder »ut einem Fisch-?i>ree, welcher
mit feinen, in Butter abgeschwitzten Kräntern vermischt wordenist, legt ans die obere Seite des I''iZree einige gnt abgeschälte undvo» Körnern gereinigte Citronenscheibe», klappt »un die Barschezusammen, umwickelt sie mit Bindfaden, taucht sie in zerlasseneButter, bestreicht sie mit geriebener Semmel, und röstet sie aufbeiden Seiten über glühenden Kohle» gar. Zu bemerken isthierbei, daß die Barsche, sobald sie von eiiiander getrennt sind,