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auf beiden Seiten ab. Ist dies geschehen, so nimmt man die?ilet5 heraus, mischt unter die Kräuter Sardellenbutter, bestreichtdamit die ?ilets auf beiden Seiten, wickelt sie, sobald sie kaltgeworden sind, in feines Papier, welches man an den Seitenherum gut knifft, röstet sie über gelindem Kohlenfeuer langsamauf beiden Seiten gar, richtet sie mit diesen papillotes auf einerSchüssel an, und giebt eine Lauee ä la inaitre ä'lwtsi dazu.

Lachs in Papierkästchen.

Man macht hierzu nach Vorschrift die Papierkästchen, wiezu den ksmeczuins, bestreicht sie inwendig mit zerlassener Butter,streicht dann auf den Boden derselben etwas Fisch-karee, fülltnun ein Saldiern, von Lachs, Krebsschwänzen, Karpfenmilch undLliampignons hinein, legt dann eine feine Scheibe Lachs, welchemit etwas Salz nnd Pfeffer bestreut ist, darüber, füllt hieraufwieder etwas von dem 8sll>ieon, streicht nun die Papierkästchenoben dünn mit karee zu, bestreicht sie mit Krebsbutter, bestreutsie mit geriebener Semmel und geriebenem Parmesankäse, träu-felt noch Krebsbutter darauf, und backt sie endlich in einem ge-linden Ofen gar.

Lachs Ki iUv.

Man schneide den Lachs in fingerdicke Scheiben, lege die-selben in eine Terrine mit feinen Kräutern, Salz, Pfeffer,etwas feinem Provenceröl nnd Citronensaft, und lasse sie in die-ser ülaiillalZv mehrere Stunden stehen. Nach Verlauf dieserZeit ziehe man jedes Stück durch zerschmolzene Butter, undbrate diese auf dem Nost über glühenden Kohlen auf beidenSeiten gar. Die KIsrinalle wird auf dem Feuer in einer kleinenKasserolle durchgeschwitzt, alsdann thut mau kräftige ^us miteinem Stück (Zlaes dazu, und füllt dies über die mittlerweileangerichteten ?ilets von Lachs.

Forellen KiiUevs.

Nachdem ans den geputzten und ausgenommenen Forellendie Gräten herausgemacht sind, schneidet man sie in zwei Hälf-ten, legt diese in eine klarinscle, wie solche zu dem zuletzt be-schriebenen Lachs angegeben worden ist, bratet sie eben so aufdem Rost gar, und giebt beim Anrichte» eine ähnliche ^ns oderauch eine Laues u 1'ltalienllö mit Kräutern dazu.