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i» I» Zkielivlie«.

Man bereite hierzu einen ^aree von einem Theil Fischfleisch,eben so viel gut ansgesehntem Rindernierentalg, einem Theil inWasser eingeweichter und gut ausgedruckter Semmel, Salz,etwas grob gestoßenem, weißem Pfeffer nnd fiinf Eiern. DerFisch wird mit dem Rindernierentalg sein hachirt, die Semmelaber und die Eier werden mit einem Viertelpfund frischer But-ter in einer Kasserolle auf dem Feuer dick abgerührt, und sobaldnun diese Panade, welche einem Rührei gleiche» muß, kalt ge-worden ist, wird sie mit dem hachirten Fleische und Rindernie-rentalg im Mörser oder in einem Reibenapf gut durch einandergearbeitet. Nachdem dieser kai've durch ein großes Haarsieb ge-strichen ist, macht man von demselben anf einem Backb.-ett einePlatte von der Dicke eines Federkiels/ zerschneidet dieselbe inStücke von der Größe eines Kartenblattcs, füllt in die Mittederselben wie einen Finger dick ein weißes S-übioon, welches »achVorschrift zubereitet ist, klappt de» ?aree darüber, so daß darauskleine Würste entstehe», in welchen das Saldioou fest eingeschlos-sen ist, alsdann blanchirt man diese Lou6ins in kochendem Was-ser eine halbe Minute laug, taucht sie nun geschwind in kaltesWasser, und legt sie ans ein reines Tuch. Hierauf werde» dieLouäins nochmals in zerlassene Krebsblitter getaucht, mit gerie-bener Semmel panirt, anf dem Rost über gelindem Kohlenfeuerauf beiden Seiten recht hellgelb geröstet, »nd endlich anf eineSchüssel gethan, auf welche vorher schon eine gute Krebssaueegefüllt norde» ist.

,Ive«» «vs von Wild mit

Die schon zu den Gemüsebeilage» beschriebene» Ovpmeltoswerden, wenn man sie als üaiieo gebe» will, auf de», Boden desKalbsnetzes, worin sie eingeschlagen werden, mit Krebsschwän-zen, Trüffeln, einigen kleine», weiße» Gilets von einer Hühner-brust, kleinen Sternen, Blättern, Rosetten oder Blumen vo»Lorniokons cmsgelegt, dann nach Vorschrift gar gemacht, »ndmit einer 8auee auf einer deeorirte» Schüssel angerichtet.

UMvUvttvs mit Citronensauee.

Diese Hälelleltes werden ebenso, wie ich sie z» de» Ilorsä'oouvre beschrieben habe, zubereitet, auf kleine, silberne Spieße,