354

Warme Pastete » ITIIti»,!,«,!«.

Feinen?Aroe von Kalbfleisch, wie er zum <?raUn von zah-mem Geflügel beschrieben ist, versetze man mit etwas abgeschwitz-te», feinen Kräutern und einigen Messerspitzen voll pnlvcrisirtemThymian, dann nehme man vier bis sechs Stück ausgewachsene,junge Hühner, koche selbige in einer Lraliic halb gar, lasse sie,nachdem sie herausgenommen sind, kalt werden, schneide sie inacht bis zwölf zierliche Stücke, und lege dieselben nebst demkareo auf eine zinnerne Schüssel. Von einem besonders zube-reiteten Fisch - karce, wie selbiger schon öfters angegeben ist,dressire man kleine Klöße, lege sie nebst präparirter KalbSmilch,Morcheln, Krebsschwänzen, so wie einige» »nt ?äl'ee gefülltenKrebsnasen, ferner mit LIiampiZnons, farcirte» Olive» und Kapernzu dem Obigen, und zwar auf eine recht geschmackvolle Weise,bestreiche das Ganze mit Krebsbutter, bedecke es mit einerPlatte von Bntterteig, welche eine» guten Federkiel dick ausge-rollt und so groß ist, daß der Rand der Schüssel davon bedecktwird, und bestreiche dies mit Ei. Nachdem auch dies geschehenist, lege man noch einen zweiten Nand unterhalb herum, be-streiche diesen wiederum mit Ei, zacke ihn mit einem Messer-rücken bunt, verziere oben den Bntterteig mit Blumen und Ro-setten, welche von dem übrig gebliebenen Teige angefertigt sind,bestreiche auch diese mit Ei, und backe «un das Ganze im Ofenlangsam so lange, bis der Bntterteig eine schöne Farbe bekom-men hat. Beim Anrichten schneidet man den Deckel auf, fülltgute Krebssauce, worin die Hühnerbrühe von der I5i-aise mitverkocht ist, hinein, und giebt die übrige Sauce in einer Sau-ciere besonders dazu.

V«>! n,i mit von Hühnern.

Das Vvl su vent bildet eine Pastete, welche leichter, alsdie eben beschriebene, anzufertigen ist. Man dressire das Vvl suvent auf die schon angegebene Weise, fülle nun die Hühner,welche erst in einer Lisiso weich gekocht, dann aber in zierlicheStücke geschnitten, mit Oiiampigiions, Fischkneffes, Kalbsmilch,^mourettes, Krebsschwänze» n. dergl., wie auch mit eilicr wei-ßen, liirten eiism^iAnnns - Sance vermischt sind, hinein, undgebe das Vvl ou vont recht warm znr Tafel.