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der Form gut an, füllt in die Mitte derselben ein kräftiges ka»Zoilt mölo von Kalbsmilch, Kneffes, Llism^ignons, Quappeu-leber oder Hühner-?ilets n. dcrgl. hinein, bedeckt dies oben miteiner Nudeldecke, läßt es im Ofen auf allen Seiten hellgelbbacken, stürzt dann die Timbale auf eine Schüssel, schneidet obenden Deckel auf, uud giebt sie so zur Tafel. Zu bemerken istnoch, daß man zu dem Ragout eine recht kräftige Malaga- oderMadeira-Sauce nehmen muß.

von Krammetsvögeln mit Trüffel»».

Die (^roustaäo wird von gebrühetem oder müxbem Teig inGestalt einer Pastete, welche drei Finger breit hoch, und vonder Größe des inwendigen Schüsselbodens ist, dressirt, mit dem-selben Teig bnnt decorirt, oder auch mit einem Kneifeisen feingeknifft, dann mit Ei bestrichen, und rings herum mit Papier,welches mit Butter bestricheu ist, umwickelt. Nachdem Letzteresmit Bindfaden fest gebunden ist, nehme man die wie zum <Zra-tin bereiteten Krammetsvögel, so wie denselben k'arve, lege dieszusammen nebst Trüffeln in die dressirte Oouswäo hinein, be-decke das Ganze oben mit dünnen Speckscheiben, lege einenDeckel von Teig darüber, und backe es im Ofen gar, so daß derPastetentops eine schöne, hellgelbe Farbe bekömmt. Wenn diesgeschehe» ist, nehme man den Speck nebst dem übrigen Fettrein ab, maskire diese Ooustaäo von Krammetsvögeln mit gu-ter Trüffelsauce, und gebe sie recht warm zur Tafel.

von Fasanen.

Hier ist zu bemerke», daß die?ilvts von Fasanen ausge-schnitten, recht fein gespickt, und mit etwas Salz und Citronen-saft einige Stunden marinirt werden müssen. Nach Verlaufdieser Zeit nehme man den I?i,rce, wie er zum (Ziatia von wil-dem Geflügel beschrieben ist, lege ihn in die nach Vorschriftdressirte iüroustucls sammt Trüffeln und den ?ilvt8, welche we-der in zu kleine, noch in zu große Stücke geschnitten sein dür-fen, nnd bearbeite und backe diese Lroustallo im Uebrigen wiedie vorige.

von Rebhühnern.

Die Zubereitung derselben geschieht auf dieselbe Weise, wiedie der Oouswäv von Fasanen.

Kochbuch. 2Z