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Sache» zusammengesetzt wird, und ich werde mich hierbei aufeine kurze Angabe aller möglichen Bestandtheile desselben be-schränken, jedoch muß man nicht glauben, daß alle unten ange-führten Sachen zu diesem kazoüt unbedingt nöthig sind, son-dern, was man nicht haben kann oder hat, kann man süglicherWeise weglassen.

Man verwendet zu diesem kgzoüt vornehmlich Hühner-brüste, Kalbsmilch, Q-uappenlebern, Ochsengaumen, Austern,ciik>mpixnc>n8, ^mourettvs, Krebsschwänze, frische Morcheln,FischkneffeS, große, weiße Gä'nseleber, Trüffeln, sarcirte Olivenund dergl. Alles dies wird, je nach seiner Beschaffenheit, apartnach Vorschrift gar gemacht, dann mit einer weißen, kräftigenLoulis-Sance, welche mit gelben Eiern liirt, gehörig gesalzenund mit Citroneusaft abgeschärft ist, zusammengemischt, uud nun,mit ?Ieui'oii8 garnirt, entweder in einem Reisrand oder ineinem Vol au vent angerichtet.

Eine gute, brauue (üoulis-Sauce, welche mit Rheinweinoder Madeira verkocht ist, schärfe man mit Citroneusaft undetwas Pfeffer, mische sie dann mit fertig präparirten

und gar gekochten Ochsengaumen, Krebsschwänzen, Kalbsmilch,Trüffeln, ^.inourettos, iüIiam^iZvons, Fischkneffes, Hahiienkäm-mcn und dergl. zusammen, und richte dies in einer Oolistsdaoder in einem gebackenen Reis- oder kgroe-Nand an. Mankann dies liagnüt auch, mit l^lourons oder Lroütous garnirt,zur Tafel geben.

von Krebsen.

Man koche eine recht kräftige nnd bündige Krebssauce, ver-mische dieselbe mit den zum liaZoüt bestimmte» Sache», als: »achVorschrift präparirter Kalbsmilch, Fischkneffes, tüii>mpiZnon8,Krebsschwänze», Ochsengaumen, Quappenlebcr» und dergl,, nndgebe uun das fertige kliZoüt, mit ^lemons garnirt, zur Tafel.

Timbale mit liii.

Man hat hierzu eine Form, welche eine halbe, hohle Kugelbildet, nöthig. Man lege dieselbe mit mürbem Teig, wie wirdenselben zur kelle esti-acls beschrieben haben, bunt aus, fülledann in die Mitte rohe Erbsen oder Bohnen, decke es oben miteiner Teigplatte zu, und backe de» Teig im Oft» hellgelb ab.