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Sauce, mid garnirt das 8slmi mit?leurous, Oroütons odermit einer Nudelbordüre.

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Ein beliebiges 8->Imi wird in der nach Vorschrift zubereite,teil tiello Lstraclo angerichtet.

von Kran»metsvögeln.

Nachdem von den gebratenen Krammetsvögeln die Brüsteabgeschnitten sind, stößt man das Uebrige im Mörser fein, streichtes sammt den Eingeweiden, nachdem man es mit brauner doulisvermischt hat, welche mit einigen AZachholderbeeren und Rhein-wein verkocht, und mit einem Stück Liscv geschärft worden ist,durch ein Haartuch, richtet nun das 8a1mi an, und garnirt esmit Ooütons von Semmel.

von Schnepfen.

Dies 8->Imi wird ganz eben so, wie das zuletzt beschriebene,zubereitet, nur läßt man die Wachholderbeeren davon weg.

Von wilden oder zahmen Enten, so wie von Fasanen, Birk-hühnern n. s. w. wird das 8almi ganz so, wie das von Rebhüh-nern zubereitet, und entweder in einem auf die Schüssel gesetztenRande oder in einer Nudelbordüre angerichtet, wie auch mit?1euron8 u. dgl. m. garnirt. Die Sauce zu den 8!»Imis darfniemals mit Citronensaft oder Esstg geschärft werden, sondernmuß ihren reinen Fleischgeschmack behalten, jedoch können Trüf-feln hineingemacht werden; auch kaun man die Sauce mit Ma-deira statt mit Rheinwein »ach Belieben verkochen.

von Hühnern.

Ein gut liirtes k>icsssee von Hühnern, Kalbsmilch, Fifch-kneffes und (üiampignous wird in einen Reisrand gefüllt, nndoben gleichfalls mit dem in Bouillon weich gekochten Reis einenFinger dick bedeckt; alsdann bestreue man diesen mit geriebenerSemmel und geriebenem Parmesankäse, beträufele ihn mit Krebs-butter, backe das Ganze im Ofen hellgelb, und gebe beim Anrich-ten eine Krebs- oder LkampiAnons-Sauce „och besonders dazu.

» li»

Hierunter versteht man ein liirtes, weißes oder rothes ka-welches ganz nach Willkühr aus den mannichfaltigsten