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fein, stoße es im Mörser, und streiche es dann durch ein Haar-sieb. Nach Beschaffenheit des Lialin kann man anch feineKräuter, welche zuvor in etwas Butter ein wenig abgeschwitztsind, und einige Messerspitzen voll pnlveristrten Thymian unterobigen larev mischen.

von Lerche».

Die Lerchen werden rein abgeputzt, dann flambirt, behutsamausgelöst, alsdann mit dem zum Li-alla von wildem Geflügelbeschriebenen?aree wieder vollgefüllt, so daß sie so viel als mög-lich ihre natürliche Gestalt wieder bekommen, und nun fertigdressirt. Hierauf wird der Boden einer silbernen Schüssel eiuenFiuger dick mit dembestrichen, dann legt man die dressir-ten Lerchen darans, füllt die Zwischenräume gleichfalls mit ^aievaus, in welchen Scheiben von den nach Vorschrift zubereitetenTrüffeln, nach Belieben auch Oliampignons und die rein geputz-ten Köpfe gesteckt werden, belegt das Ganze mit Speckbarden,und macht es im Ofen gar. Sobald Letzteres geschehen ist,nehme man die Speckscheiben, so wie alle übrigen Fetttheile reinab, maskire das (Ziaüa mit einer Sauce ä l'Lsxsguole, undgebe es mit ^leurous garnirt zur Tafel.

Wird nicht auf Silber angerichtet, so sucht man sich, umeine Porzellanschüssel nicht unnöthiger Weise zu beschädigen, auffolgende Art zu helfen: Man macht einen mürben Teig, wie zuder LeUv Lslraäe, rollt ihn einen Federkiel dick ans, schneidetdavon einen Boden von der Größe der Schüssel, setzt das lZra-tin, wie schon beschrieben ist, darauf, backt es ab, uud richtet esmit dieser Teigplatte dergestalt an, daß dieselbe natürlich untenauf den Boden der Schüssel kommt.

von Krammetsvögeln.

Selbiges wird ganz eben so wie das zuletzt beschriebene vonLerchen gemacht.

von Rebhühnern mit Trüffeln.

Von den Rebhühnern schneidet man die Brüste aus (dieKeulen, so wie das übrige Fleisch rapirt man nnd nimmt esmit zu dem kavce), dann spickt man diese Inlets, setzt daraufdas Kritliu von denselben niit dem l^aico auf dieselbe Weisezusammen, wie ich es bei dem (Zi'stin von Lerchen beschriebenhabe, macht es eben so gar, garnirt es beim Anrichten mit