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enthalte», so ist z. B. ein kriegst vsn j»"gen Hühner» miteksmpignons »ttd Fischkneffes ganz einfach mit einen, Stückfeiner Butter »nd etwas süßer Sahne liirt, für den Kenner fei-ner, als wenn es mit Citronen »nd Sardellen geschärft wäre.

Da ich «n» die zu de» Luträs8 nöthige» Nebensachen vor-her beschrieben habe, so werde ich mich a»f eine ganz kurze Dar-stellung der Letzteren beschränken, indem ich es dadurch einen,Jeden deutlicher zn machen glaube, als wenn ich zn jedem Re-cept immer dieselben Vorkehrungen von Neuem aufzählen wollte.

!». und ?». Warme Hut» vvs von zahmemund wildem Geflngel, so wie von Fleischund Wildpret.

Das besteht aus kleinen Fisch- oder Fleischstücken

oder auch ?il<zts von zahmem und wilden, Geflngel, von Ochfen-gaumen, Kalbsmilch n. s. w., welche mit?arce auf einer Schüs-sel kranzförmig oder wie ein Pudding zusammengesetzt, angerichtet,nnd dann mit Krebsschwänzen, Olive», (üorniclicms, Trüffelnu. a. >„. bnnt garnirt werden. Nachdem dies geschehen ist, be-legt man das Ganze mit Speckbarde», backt es so im Ofen,nimmt, wenn das Li'atin gar ist, die Speckscheiben herunter, undgiebt irgend eine kräftige Sauce dazu.

Granate.

Dies ist gleichfalls eine Zusammensetzung von Fleisch, Fischnnd allerhand zahmem und wildem Geflügel, nur backt mandiese Granate entweder in einer Timbaleform oder in einer klei-nen, runden Kasserolle oder anch in einer Mehlspeisenform.Diese Formen werden hierzu riiigsherun, »nd auf dem Bodenmit Speckbarde» ausgelegt, auf diese legt nia» »»» erst die b»u-te» Verzierungen von Krebsschwänzen, Oliven, Trüffeln,jiignong u. s. w. und dann die zierlich geschnittenen und gespick-te» wovon die Granate gemacht werden soll, wobei sichanch von selbst versteht, daß die gespickte Seite der Letzteren soin die Form gelegt wird, daß ma» sie beim Stürzen derselbensehen kann. Nachdem ans diese Weise der Boden nnd die Sei-ten der Form belegt sind, streicht man ringshcrum etwas karve,