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die Fayon der gewühlten Form behält. Bei den kalten Speisenist das Stürzen etwas schwieriger, weil das in der Form kaltGewordene in derselben festsitzt; daher mnß in diesem Falle dieForm in warmem Wasser erwärmt werden, ist Letzteres aber et-was zn heiß, oder geht das Erwärmen zu langsam von Statten,so schmilzt die kalte Speise zu sehr in der Form, und man hat,nachdem sie gestürzt ist, einen Theil flüssiger Masse ans derSchussel, oder, was noch schlimmer ist, die mit Muhe auSge-gossenen Blumenformen laufen alsdann zusammen. Ist Letzteresnun einmal geschehen, so muß man die zu dünn gewordenenFarben mit einem reinen, feinen Tuche behutsam abwischen, unddas Dünne von der Schüssel mit Löschpapier weg zu bringensuchen. Wenn man nun eine kalte Speise aus der Form stürzenwill, nehme man die Form, welche bis dahin auf Eis gestandenhat, wische sie außerhalb mit einem Tnche ab, löse den Lelesoder Lsplo oben rings herum cm wenig mit dem Finger ab,gieße dann ein Gefäß, welches so groß ist, daß man die Formmit beiden Händen hinein halten kann, voll warmes Wasser,welches weder zn heiß, noch zn lau sein darf, sondern so, daßdurch das Hineinhaltcn die dünne Form in einem Augenblickerwärmt wird, halte also die Form kurze Zeit hinein, wische siebeim Heransnehmen geschwind mit einem Tuche ab, decke dieSchüssel darauf, kehre sie sammt der Form um, und hebe letz-tere nun geschwind, aber behutsam, von dem oder Leleou. s. w. ab.

Eine andere Art, kalte Speisen zu stürzen, ist folgende:Anstatt daß man die Form in warmes Wasser hält, nehme maneine Serviette, tauche dieselbe iu heißes Wasser, drücke sie aus,wickle sie rings nm die Form, stürze nun diese sogleich auf dieSchüssel um, und hebe sie schnell ab. Bei farbige» Blumen-formeu bedient man sich, nm das Abschmelzen der Farben zuverhindern, des Mandelöls. Mit diesem streicht man nämlichdie Form inwendig überall ans, bevor man den IZIaaciuangei'n. s. w. hineingießt, und man braucht alsdann weder warmesWasser, noch warme Servietten, sondern stürzt die Form kaltum, weil sich der Inhalt von derselben allein ablöst.

IZ»» KIvts schneiden.

Das Wort ?ilt!t hat sehr verschiedene Bcdentnngen; beiHühnern oder anderm Federvieh heißen die Bruststücke derselbenso, aber unter teilet vom Rind, großen nnd kleinen Wild ver-