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stoße eS in einem Mörser. Nun thue man dies in den?on>Zder ki-sise, von welchem daö Fett rein abgenommen ist, mitdem Gelben von acht rohen Eiern nebst etwas guter Lonsomme,einem Stuck lAaee »nd Salz, nehme davon so viel, als in sechsbis acht gewöhnliche Tassenköpfe geht, streiche dies durch eiuHaartuch, fülle es in die nnten naher beschriebene Form, welchevorher mit geklärter Butter ausgestrichen wird, koche es nnu auba!n marie, bis es steif ist, stürze eS auf die Schüssel, nnd richtein der leeren Mitte ein beliebiges, weißes kaZoilt an. Die hierzunöthige Form ist ein runder Reifen von Kupfer oder Blech,welcher einen und einen halben Zoll hoch, drei viertel Zoll breitund entweder gerippt oder gezackt gearbeitet ist, so daß die Mittehohl nnd ohne Boden sein muß.

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Ist die Masse znm pol cZ'IZspagne, welche wir eben beschrie-ben haben, fertig, so theilt man sie in drei gleiche Theile, färbtden einen Theil mit aufgelöster Cochenille roth, gießt dieses indie mit Butter allsgestrichene Form, und läßt' es au liain mai-iaetwas steif werden. Alsdann gießt man den zweiten Theil, wel-chen man mit Spinatmotten grün färbt, darauf, nnd läßt diesenwiederum au liaiu marie steif werden. Endlich gießt man dendritten Theil, welchen man weiß läßt, darauf, und kocht nundas Ganze au bain msrie vollends steif.

Rand von

Nachdem ein feiner laico von Zander oder Karpfen aufdie schon früher angegebene Weise gemacht worden ist, füllt mauihn in die mit klarer Butter ansgesirichcne Cylinderform, undkocht ihn su Iiain inarie gar. Alsdann wird dieser Rand aufeine Schüssel gestürzt, und in die leere Mitte füllt man ein brau-nes oder weißes kaZoüt. Auch dieser kann hierzu mitverschiedenen Farben, wie der oben erwähnte cl'Lspsgue,gefärbt werden, und da der kaioe keine flüssige Masse ist, sokann man die Farben neben einander nach beliebiger Idee indie Form drücken.

Das Stürzen der Formen.

Warme Sachen werden mit der Form, worin sie gebackensind, so auf die Schüssel gesetzt, daß der Boden der Form obensteht, letztere bequem abgehoben werden kann, und nun die Speise