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ist, so daß er dabei dennoch körnig bleibt, nimmt man die Zwie-beln heraus, schüttet den heißen Neis auf die zum Garnirenbestimmte Schüssel, dressirt alsdann mit zwei Holzlöffeln davongeschwind einen Rand von beliebiger Höhe rings um den tiefenRaum der Schüssel, macht ihn an den Seiten mit dem Messeretwas bunt, garnirt ihn oben mit Krebsschwänzen, und richtetin der Mitte ein beliebiges Klarinette an.

Gebackener Reisrand.

Nachdem auf der zu garnirenden Schüssel schon ein Reis-rand aus die eben beschriebene Weise dressirt ist, bestreiche manihn mit Eigelb, welches mit etwas Bnlter zusammen gerührtworden ist, bestreue ihn alsdann mit geriebener Semmel nndgeriebenem Parmesankäse, beträufele ihn mit Krebsbutter, lasseihn aus der Schüssel im Ofen hellgelb backen, und fülle nun indie Mitte ein beliebiges kaxciüt.

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Der Reis wird in guter Bouillon langsam gar gekocht, unddabei so wenig als möglich umgerührt, damit er recht körnigbleibt. Hieraus bestreiche man eine Stürzkasserolle inwendig mitklarer Butter, bestreue sie mit etwas geriebener Semmel, danndrücke man den Neis fest in die Form hinein, nnd lasse ihn solange in einem gut geheizten Ofen backen, bis daß er ringsherum eine hellgelbe Farbe bekommen hat. Alsdann wird eraus der Form herausgestürzt, nnd, wenn er etwas kalt gewor-den ist, schneidet man oben einen Deckel ab, höhlt das inwendigweich Gebliebene mit einem Löffel behutsam aus, so daß nur diegebackene Kruste von demselben bleibt, und richtet nuu in die-sem ausgehöhlten Raum irgend ein feines kiiAoüt an.

Ein großes, rund gebackenes Milch- oder Weißbrot wirdaußerhalb auf dem Reibeisen abgeraspelt; in der Mitte schneidetman einen Deckel ab, nimmt die Krume ganz heraus, bestreichtes nun in- und auswendig gut mit zerlassener Butter, backt esdann im Ofen recht schnell wieder hellgelb, und richtet nun einbeliebiges kaZoüt darin an.

vi» !»«»< ÄDsziAKUv.

Man nehme zwei in einer Li-sise gar gekochte Hühner,schneide das weiße Fleisch rein davon ab, hachire es fein, und