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den Teig im Ofen gar und hellgelb backe». Sobald dies ge-schehen ist, wird der Teig aus der Form gestürzt; den Deckelschneidet man behutsam ab, schüttet die trockene Hülsensruchtrein heraus, nnd richtet in dieser ddlo <Z8lralIo die 8almis oderweißen kaxoüls n. dergl. an. Ehe man die Bohnen einlegt,kann Papier gegen den Teig gelegt werden.
H «»I i,»» vent.
Hierunter versteht man eine Pastete von Butterteig, welcheleer abgebacken, nnd dann mit einem kagoüt gefüllt wird. Daich den Butterteig schon bei den Bäckereien beschrieben habe,so will ich hierbei nur bemerken, daß derselbe zu diesen Pastetennicht mit Zucker bestreut oder glacirt werden darf. Sobaldnümlich derselbe fertig ausgerollt ist, schneidet man einen Bodenvon der Größe der Schüssel, bestreicht ihn mit Ei, legt ringsherum einen Rand von einem nnd einem halben Zoll Breite, be-streicht diesen gleichfalls mit Ei, nnd backt nun das Ganze ineinem gnt geheizten Ofen recht schnell ab. Unterdessen rollt maneinen auf den vol au veot passenden Deckel ans, bestreicht ihnmit Ei, macht ihn oben mit dem Messerrücken bunt, indem manentweder ei» Gitter oder eine Rosette, ohne cinzuschneiden, leichtdarüber hittzieht, und backt ihn gleichfalls hellgelb ab. Ist nunder vol au vent fertig gebacken, so nimmt man das Klitschigeoder Teigige, was sich immer bei dem Butterteig, wenn er ingroßen Stücken gebacken wird, zeigt, behutsam von demselbenab, und richtet dann in demselben ein beliebiges Ragout an.
Von Butterteig werden hierzu beliebige (^roütons in Fonnvon Hahnenkämmeu, Halbmonde» oder kleinen Oolelottes unddergleichen ausgestochen, mit Ei bestrichen, nnd hellgelb gebacken.Man bra»cht dieselbe», um feine kaZoük damit zu garnireii,auch klebt man sie, wie die Ooutons vo» Semmel, vorher aufden zn garnirende» Schüssel» fest.
Reisrand.
Der Reis wird blanchirt, dann in guter Bouillon nebsteinigen in Asche gebratenen Zwiebeln, welche, nachdem sie ausder Asche herausgenommen sind, abgeputzt und mit einigen gan-zen Nelken durchspickt werden müssen, nnd auch mit dem nöthi-gen Salz gekocht. Sobald nun derselbe laiigsam gar gekocht