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stochenen, farbigen Wurzel» oder dragirten Blnmen, welche andas Schmalz nach beliebiger Idee angedruckt werden können.

Nudelbordüre.

Das Gelbe von vier Eiern vermische mit so viel Mehl, daßdas Ganze einen festen Nudelteig bildet, rolle denselben wieeinen Messerrücken dick ans, indem man ihn nämlich zuerst zueiner langen, runden Rolle, welche nm den Rand der Schüsselherumreicht, nnd einen zollhohen Rand bildet, formt. Ehe nunder ausgerollte Streifen, auf der Schüssel mit Eigelb angedrücktwird, sticht man ihn erst mit einem feinen Ausstecher von Blechbuut aus, so daß er einem Stück durchbrochener Kante gleicht;anch braucht diese Bordüre im Ofen nicht getrocknet zu wer-den, nnd man bedient sich derselben zu kalten und warmenRagouts.

BZvUv zu kalten

So nennt man ein zierliches Untergestell, worauf kalteSachen angerichtet werden. Die Formen, in welche letztere ein-gesetzt sind, müssen mit der Estrade gleich groß sein, damit, wennman jene hierauf umstürzt, beides genau harmonirt. Zu einemSchinken eii nimmt man zu der Estrade ein Brot, schnei-det es mit der Form, worin der Schinken eingesetzt ist, gleich,oder man bedient sich eines Pappkastens von derselben Größe,überzieht dieses Gestell mit weiß gerührtem Schweineschmalz, unddeeorirt es alsdann mit farbigen Wurzeln, wozu auch blanchirtePorree sehr gut angewendet werden kann.

ISvIIv zu warmen

Man nehme hierzn ein Pfnnd Mehl, ein halbes PfundButter und das Gelbe von zwölf Eiern, mische dies auf einemBackbrett zu einem festen Teig, rolle diesen, einen Messerrückendick, ans, bestreiche ferner inwendig eine Timbaleform oderStürzkasserolle mit klarer Butter, lege dann dieselbe mit dem inbeliebige Formen geschnittenen oder mit einem blechernen AuS-stecher, von der Größe eines Viergroschenstücks, ansgesiochenc»Teig aus, und lege jedes Stück desselben, nachdem es mit Eibestrichen ist, auf der Hälfte des andern fest an. Auf dieseWeise fahre man fort, bis die Form an den Seiten und aufdem Boden belegt ist, fülle alsdann die Form mir rohen Bohnenoder Erbsen ans, decke oben eine Teigplatte darauf, und lasseKochbuch. 22