330

dervieh bestimmt ist, mit zu verkochen, während man dann dasFedervieh in dem zurückgebliebenen Fett der Lruise warm stellt.

Ehe ich zn den Lriti-ees selbst übergehe, muß ich noch einigeSachen, welche dazu gebraucht werden, und an sich kein eigenesGericht bilden, vorangehen lassen.

3. Bon einigen Hauptzuthaten der ICi»-trevs, wie auch von den, bei Zubereitungder letzteren, nöthigen Borarbeiten.

Weißes

Gar gekochte oder gebratene, feine Sachen, als KalbSmilch,^lvouiotles, Ochseiiganmen, Lllgmpigooris und Hühner, wieauch einige große, abgekochte Würste von Fisch-karce werden inkleine, würfliche Stücke geschnitten, dann mit einer kräftigen,weißen Loulis, welche recht kurz eingekocht ist, vermischt, fernermit einer I^!iüson von sechs bis acht gelben Eiern liirt, gut mitCitronensaft abgeschärft, und gehörig nach dem Salz abgeschmeckt.Sobald das Ganze kalt geworden ist, muß es eine solche Con-sistenz haben, daß man es in beliebige Stücke schneiden, und zurI?i'itui«z u. s. w. gebrauchen kann.

Braunes

Schneide Kalbsmilch, Fasanen oder Rebhühner, auch an-deres, beliebiges Wild nebst abgekochtem Fisch-karoe in kleineStücke, vermische dieselben mit einer recht kurz gekochten, brau-nen dorilis, welche außerdem noch mit Madeira und dem konäder Rebhühner u. s. w. verkocht sein muß, schärfe das Ganzemit Salz, einem Stück LIsee und Citronensaft ab, und liire eSmit gelben Eiern.

Rothes

Hierzu nimmt man Krebse, welche in Salzwasser abgekochtsind, bricht das Fleisch heraus, schneidet es mit Kalbsmilch,Ochsengaumen, Oliampignoiis und dem Fleisch von gebratenenHühnern in würfliche Stucke, und vermischt diese mit einer rechtkurz gekochten evulis-Sauce von Krebsen, welche »och außerdem