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und gehörig nach dem Salz abgeschmeckt. Man kann dieseSauce über sautirte Fisch-?ilett>, auch zu Hühnern und Kapau-nen ä 1a brsi8<z geben.

Englische Buttersauee.

Nachdem Mehl und frische Butter zusammengemischt sind,wird dies mit Bouillon, Salz und etwas Pfeffer auf dem Feuerabgerührt. In England wird diese Sauce zu dem in Wasserweich gekochten Gemüse gegeben, und ein Jeder würzt sich die-selbe bei Tische nach Belieben mit den in den Flacons befind-lichen Essenzen.

Bread - Sauee.

Die Krume von Weißbrot wird mit Sahne, Butter, Salznnd etwas Pfeffer anf dem Feuer abgerührt; jedoch kaun manauch statt der Sahne Bouillon dazu nehmen. Diese Saucewird in der Regel zum Wildbraten gegeben.

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Braune ^oulis wird mit feinen Krautern, etwas gutemWeinessig, Salz und Pfeffer aufgekocht. Man giebt dieseSauce über aufgebratenes Rindfleisch und auch zum Rindfleischau oatlliel.

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Geriebenes Schwarzbrot wird mit Butter in einer Pfanneoder Kasserolle ein wenig gebraten, dann thut man Salz, Pfef-fer, auf Zucker abgeriebene Citronenschale, nebst Weinessig und5lis dazu, und laßt dies einmal aufkochen. Man giebt dieseSauce zu den Schweins-Lüteleltes Ziillees.

K»,ivv - Oivet.

Gute, abgeschälte Zwiebeln, desgleichen magerer, durchwach-sener Speck werden in feine Scheiben geschnitten, und zusammenmit Butter anf dem Feuer so lauge passirt, bis es anfangt zuschäumen. Alsdann thut man verhältnißmäßig viel Mehl dazuund schwitzt dies, unter beständigem Umrühren, hellgelb. Nunthue man Salz und etwas gestoßenen Pfeffer dazu, fülle etwasrothen Wein uud ^us darauf, und koche dies zu einer bündigenSauce. Selbige wird alsdann mit etwas auf Zucker abgeriebe-Kochbnch. 21