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Madeira-Sauce.

Eine kräftige, braune eoulls-Sance wird mit Madeira unddem?onä von einem Rinderfilet, zu dem man die Sauce ge-wöhnlich giebt, verkocht, und, nachdem etwas Zucker, auf wel-chem Citronenschale abgerieben, dazu gethan ist, mit etwas(üs^eone-Pfeffer und Citronensaft abgeschärft.

-Orangen-Sauce.

Koche braune iüoulis mit Rheinwein klar, schäle die Oran-gen so dunn als möglich, thue die in kleine Stucke geschnitteneSchale nebst dem Saft dieser Frucht und ein Loth Zucker indie Sauce, und schärfe sie mit Citronensaft und trenne-Pfef-fer ab. Die Orangen-Sauce giebt man zu Kalbs-lendi-ons,farcirter Lammsbrust u. dergl. m.

Sardellen-Sauce.

Braune (?oul!s wird mit etwas gutem Weinessig verkocht,und dann mit Sardellenbutter, etwas weißem Pfeffer und demnöthigen Salz aufgezogen. Selbige kann auch mit Citronensaftgeschärft werden, alsdann muß aber der Weinessig fortbleibe».

Braune Mostrich-Sauce.

Die eben beschriebene Sardellen-Sauce wird zu diesemBehufe nur noch mit Mostrich vermischt.

Sauce von Alviisse» ai»s.

Hierzu wird eine braune (üoulis-Sauce mit Wein und dennach Vorschrift präparirten IVIoussm-ons verkocht, und dann mitPfeffer und Citronensaft abgeschärft.

Sauce von tlv»

In eine kräftige, braune <ü»ulig-Sauce, welche nach Be-lieben mit Wein oder etwas Weinessig verkocht ist, werden zu-letzt die in Scheiben geschnittenen Loi-iilelions nebst etwas grobgestoßenem, weißem Pfeffer gethan; will man jedoch diese Saucemit Citronensaft abschärfen, so muß der Weinessig fortbleiben.

Sauce von Kapern.

Diese wird, wie die eben beschriebene, zubereitet, nur daßman statt der Ormellons die nach Vorschrift präparirten Kapern