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in geklärter Butter auf beiden Seiten hellgelb, bestreut sie mitgestoßenem Zucker, und glacirt sie durch nahes Darüberhalteneiner glühenden Schaufel.

Kalte Beilagen zu den Gemüsen.

Die kalten Beilagen werden auf kleinen, langen Schusselnoder Hgsiettes, in feine Scheiben geschnitten, zierlich angerichtet,mit zerpflückter, grüner Petersilie garnirt, und zu den Gemüse»besonders herumgereicht.

Man nimmt hierzu vornehmlich:

1) Geräucherten Nheinlachs,

2) rohen oder gekochten Schinken,

3) Spickgans,

4) geräucherte, abgekochte Rinderzunge,

5) Hamburger Pökelrindfleifch,k) neue Heringe,

7) koulsäe von Rindfleisch,

8) Pökelschweinefleisch,

9) wilden Schweinskopf,

1V) ?a!n von Kalb oder Wild,

11) Sülze, Preßkopf,

12) Braunfchweiger Wurst,

13) Leber- und Blutwurst und

14) Spickaal, welcher erst in kaltem Wasser aufgeweicht, unddann von Haut und Gräten gereinigt werden muß.