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Gespickte Hühnerbrüste » I» Kl»vv.

Die Hühnerbrüste werden von dein Brnstknochen loSge,schnitten, jedoch so das; die Flügelknochen einen Zoll lang daranbleiben, welche alsdann rein abgeputzt werden müssen, hieraufzieht man die Haut von den Bruststücken ab, spickt die beidenBrüste recht sein, und macht sie nun mit etwas frischer Butter,einem Stück (Zlaee, etwas Salz und Bouillon gar, so daß siesich in ihrem konä recht dick und hellgelb glaciren.

Rebhühnerbrüste t» In

Die Rebhühnerbrüste werden, wie die eben beschriebenen,präparirt und gar gemacht.

Auf dieselbe Weise verfährt man übrigens mit den Brüstenvon Fasane», Puten und Kapaunen, und giebt sie sämmtlich zufeinen Gemüsen, z. B. zum Püree von Sauerampfer, Blumen-kohl, jungen Schoten, ?uree von Zwiebeln, Cardi, Artischocken-boden, Maronen, auch zum Sauer- oder Wirsingkohl, zu Linsen,Teltower Nüben u. dgl. m.

Omelette.

Nachdem man drei oder vier ganze Eier in einem Topfeklar gequirlt hat, läßt man zwei bis drei Loth Butter in einerOmelette-Pfanne schäumend auflaufen, gießt alsdann die Eierhinzu, läßt sie gleichmäßig in der Pfanne herumlaufen, durch-sticht sie mit einem Messer, bis die flüssige Masse so zusammen,gebacken ist, daß die obere Seite noch etwas dünn erscheint,schüttet hierauf das Omelette auf einen Bogen Papier, so daßdie gebackene Seite unten zu liegen kommt, faßt nun das Papieran einer Seite an, läßt das Omelette so zusammenrollen, undtheilt es dann in drei oder vier Stücke.

Giebt man ein solches Omelette zu süß gekochten Gemüsen,wie z. B. zu Schoten, Bohnen, Mohrrüben, Spargel u. s. w.,so bestreut man dasselbe, bevor man es zusammenrollt, mit ge-stoßenem Zucker.

«invtvttes auf andere Art.

Man nehme zwei Loth seines Mehl, rühre es mit etwaskalter Milch klar, schlage sechs ganze Eier dazu, veldünne diesmit einem viertel O-uart Sahne oder Milch, backe hiervon