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Hierunter versteht man geröstete oder in Butter gelb ge-backene Semmelscheiben, welche entweder wie Hahenkämme oderwie Kotelettes geschnitten sind.

Mark -

Man schneidet Semmel oder Milchbrot in runde, einenhalben Finger dicke Scheiben von der Größe eines ThalerstückS,macht alsdann in der Mitte derselben eine Vertiefung, undbackt sie so in Butter hellgelb. Das Rindermark wird inBouillon gar gekocht, dann in Stücke geschnitten, recht heiß indie Vertiefung der Lroütoas eingefüllt, und mit etwas Salzbestreut.

Man kann aber auch die Lroüwns in das frisch ausgekochteBouillonfett tauchen, ihnen alsdann in einem gut geheiztenBratofen recht schnell die nöthige Farbe geben, und sie daraufmit dem Rindermark füllen. Man giebt diese Mark-Oroütonsin der Regel zum Cardi.

Zwischen je zwei dünne, mit Milch etwas angefeuchteteSemmelscheiben legt man eine dünne Schinkenscheibe, drückt siealsdann fest an, panirt diese t!i'oütons mit Ei und geriebenerSemmel, und backt sie in heißem Fett hellgelb.

Die in Butter schnell ausgebackenen Semmelscheiben be-streicht man auf der oberen Seite dünn mit einem feinen ksreevon Hühnerfleisch, dressirt alsdann von letzterem rings herumeinen, einen guten halben Zoll hohen Rand, und füllt in dieMitte ein beliebiges, braunes, weißes oder rothes Rsgoüt, wel-ches recht fein und würflich geschnitten ist, und aus beliebigemFleisch besteht, belegt hierauf die so gefüllten Lroütoas oben miteiner dünnen Decke von ?sroe, bestreicht dieselbe mit etwasButter, welche mit dem Gelben von zwei Eiern durchrührt ist,bestreut sie mit geriebenem Parmesankäse, legt nun die Ooü-taug neben einander auf einen mit dünnen Speckscheiben be-legten Plafond, und backt sie in einem Brat- oder Backofenhellgelb.