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Selbige werden von derselben Masse, welche zu den Brat»wursten genommen wird, gemacht, nur spritzt man dieselbe ingut gereinigte Hammeldärme, macht alsdann die Wurste einenFinger lang, panirt dieselben mit Ei und geriebener Semmel,und bratet sie in Butter auf beiden Seiten hellgelb gar. Mankann sie aber auch auf dem Nost braten, nur muß man sie als-dann mit Butter uud geriebener Semmel paniren.

auf eine andere Art.

Man nehme hierzu einen Theil mageres Kalbfleisch, einenTheil mageres Schweinefleisch und einen Theil frische Schweine-lieseu, sehne Alles gut aus, hachire eS mit grob gestoßenem,weißem Pfeffer, zwei zerstoßenen Nelken, acht Körnern Corian-der, Salz und einem achtel Pfund geriebenen Parmesankäserecht fein, spritze diese Masse in feine Hammeldärme, und ver-fahre im Uebrigen auf die eben angegebene Weise.

Zu der zuletzt beschriebenen Masse fügt man in Wein ge-kochte und in feine ?ilols geschnittene Trüffeln hinzu, kocht als-dann den Wein, worin die Trüffeln gar gemacht sind, kurz ein,und rührt ihu mit unter die obige Masse.

von Rinder-I'ilet.

Man hachire einen Theil Rinderfilet, einen Theil mage-res Schweinefleisch, einen Theil Schweineliesen, Salz, Pfeffer,pafsirte Champignons, etwas Thymian, einige Chalotten undeine Messerspitze voll rapirten Knoblauch zusammen recht fein,spritze diese Masse in feine Hammeldärme, und verfahre imUebrigen anf die mehrfach erwähnte Weise.

Hierzu hachirt man einen Theil Kalbsleisch, einen TheilSchweinefleisch und einen Theil Nindermark mit weich passirtenZwiebeln, einer Zehe Knoblauch, etwas Thymian, Pfeffer, zweigestoßenen Nelken und etwas Coriander nebst einem Glase Ja-maika-Rum recht fein, und verfährt weiter wie bei obigen.