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und läßt sie endlich ans dem Roste über glühenden Kohlen aufjeder Seite zwei Minuten durchbraten.

Gebackene Kalbs

Selbige werde», wie die eben beschriebenen, präparirt, dannaber in geschlagenen, ganzen Eiern umgewälzt, mit geriebenerSemmel auf beiden Seiten gut bestreut, hierauf iu eine kupferne,gut verzinnte Bratpfanne, welche dick mit frischer Butter be-strichen ist, gelegt, und auf Kohlenfeuer ohngefähr zwei bis dreiMinuten recht hellgelb gebraten.

Kalbs - OütvIvTtv« » It» ?»«,» Kvvise.

Das Fleisch wird von dem Nückenkiiochen rein abgeschnitten,gut ausgesehnt, und nun mit einem Theil eingeweichter undwiederum trocken ausgedrückter Semmel, einem Theil frischem,rein ausgesehntem Nindernierentalg, ferner mit Salz und Pfef-fer, zwei gelbe» Eieru und einem ganzen Ei recht fein hachirt.Hierauf theilt ma» diese Masse i» gleich große Theile, dresstrtvon jedem derselben eine Oüteletle, an welche ein rein abgeputz-ter Rippeiiknochen angeklopft wird, uud panirt und backt sieübrigens nun wie die eben beschriebenen.

Kalbs - Clütvlvttes Klaeees.

Selbige werden, wie die Kalbs-<ü»telettes ü la ?ran^a!se,präparirt, und, sobald sie die gehörige l'utzvu erhalten haben,ans der oberen Seite mit seinem Luftspeck gespickt. Hierauf thutman sie mit Butter, Salz und einigen Pfefferkörnern in eineKasserolle, und dämpft sie langsam nnter öfterem Begießen aufKohlenfener, welches auch auf dem Deckel der Kasserolle unter-halten wird, gar. Während letzteres geschieht, gieße man vonZeit zu Zeit ein wenig kräftige dazu, damit sich die Lote-lettes recht schön glaeiren. Noch ist zu bemerken, daß diese KalbS«(lütelettes xlseees in einer halben Stunde gar sei» können.

Hammel - K» ZIRev«.

Die Hammel-(^olelettes werden, wie die ä ladressirt, panirt nnd ebe» so gar gebrate»; nur muß das Ham,melquarr« hierzu von einem gut gemästeten Hammel sein, nndrecht lange in kalter Zugluft gehangen, oder im Eiskeller gele-gen haben, damit die Kotelettes recht mürbe werden.